Comment fonctionne la croissance des moisissures sur le pain?

December 31

Comment fonctionne la croissance des moisissures sur le pain?

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Comment fonctionne la croissance des moisissures sur le pain?

Comment fonctionne la croissance des moisissures sur le pain?

Le monde du moule Spore

Les spores de moisissures sont des plantes microscopiques qui flottent sur chaque brise, habitent chaque pouce de la terre et nous entourent partout où nous allons. Certaines moisissures produisent des mycotoxines, qui sont des poisons dangereux qui peuvent causer des maladies graves. Certaines moisissures sont bénéfiques, décomposer les déchets de jardin malades et de fournir des blocs de construction pour les antibiotiques, les médicaments miracles qui ont sauvé des millions de vies. Moisissures ont aidé les scientifiques briser les codes et aujourd'hui génétiques aident les chercheurs à découvrir les effets de la «horloge biologique» de l'humanité et comment il fonctionne. Une des formes les plus connues de ce champignon filamenteux est la croissance verte et grise floue qui afflige les aliments que nous gardons, en particulier les pains.

La naissance d'une colonie

Une fois une spore trouve un morceau de pain dans un endroit sombre, cool où l'air ne circule pas bien, il plonge ses petits pieds, appelés "hyphes," dans les espaces qui composent la surface du pain. Mold se propage rapidement, formant le mycélium ou le moule colonie. Clusters de hypae, appelés "sporangiophores," grandir vers le haut, formant le "conidies" mature qui détiennent les spores et donner chaque moule sa couleur distinctive. Lorsque leur cas se déchirent, minuscules spores vont dans l'air jusqu'à ce qu'ils trouvent un endroit accueillant à la terre qui est cool, humide, sombre et a un bon approvisionnement alimentaire et le processus recommence. Les hyphes creuser profondément dans la surface poreuse du pain, travaillant à travers elle, ainsi que sur sa surface.

Vous cherchez une maison

Les spores de moisissure sont les «graines», rabattre par des champignons matures. Ils sont partout, mais ils ont besoin le bon environnement pour régler et de grandir. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus et Neurospora crassa sont quelques-uns des milliers de spores de moisissures qui flottent autour de la cuisine à la recherche d'endroits pour commencer colonies. Pain, en particulier le pain blanc, est un endroit attrayant pour atterrir car il est riche en amidon, une substance qui se décompose en sucres, ce qui est un aliment à haute énergie pour le moule. Le pain est aussi généralement maintenu scellé dans un sac, ce qui limite la circulation de l'air et est conservé dans un endroit frais et humide, sombre comme une boîte de réfrigérateur ou du pain. Ce sont des conditions de choix pour le développement des colonies de moisissures. Si la température est trop froide, cependant --- comme dans le congélateur --- les petites spores ne seront pas en mesure de croître et de se recroqueviller. La moisissure ne peut pas survivre à des températures élevées, soit, ce qui rend la cuisson d'un bon moyen de détruire les moisissures. Une fois que les amidons dans le pain commencent à «mettre en place», cependant, il devient un régal tentant pour les spores de moisissure affamés. Parce que les moules ne sont pas la chlorophylle comme les autres plantes, ils sont particulièrement agressifs mangeoires, et un morceau de pain peuvent être couverts par des milliers de spores durant la nuit et des millions en quelques jours.