La race bovine Jersey origine sur l'île de Jersey au large des côtes de la France. Ils sont une race populaire parmi les producteurs laitiers pour leur haute qualité, riche en protéines, haute grasse production de lait de niveau. Les maillots sont également élevés pour la consommation de bœuf.
Jersey Beef
Bien que surtout connu comme des vaches à lait, Jerseys produisent également du bœuf de haute qualité. Même nourri à l'herbe Jerseys produisent bon bœuf de dégustation par rapport aux autres races élevés pour le lait tels que Holsteins ou Frisons. Bien que ne croît pas aussi vite que les autres races, Jerseys produisent tendres, savoureux bœuf.
niveaux Fat
boeuf Jersey a naturellement des niveaux élevés de gras intramusculaire, en lui donnant de bonnes qualités de persillage. Eh bien boeuf marbré a des niveaux plus élevés de la tendresse et de la saveur. En revanche, la graisse est plus jaune que la graisse blanche des autres races favorisées sur le marché. Chilling le boeuf Jersey pendant deux jours réduit la différence de couleur de graisse.
Fat Quality
Jersey bovins sont génétiquement prédisposées à produire du boeuf avec de la graisse significativement plus élevée monoinsaturés que la plupart des autres races. Ce type d'acide gras, ayant reçu une cote de cholestérol neutre, est maintenant considéré comme ayant des qualités pour diminuer le cholestérol, en lui donnant une préférence plus élevée sur le marché au cours des graisses polyinsaturées trouvés dans les races comparables.