Lorsque l'eau est chauffée dans un récipient, tel qu'un récipient en verre ou en métal, il commence à bouillonner. Cela commence avant l'ébullition en raison d'un mécanisme et continue de façon différente avec ébullition, en raison d'un autre mécanisme. Bubbling ci-dessous des températures d'ébullition est due à la présence de gaz dissous de l'air. L'autre mécanisme implique les molécules d'eau, elles-mêmes. Les molécules d'eau exercent une légère pression sur l'atmosphère. Lorsque la température de l'eau augmente, cette pression de vapeur augmente, jusqu'à ce que le point d'ébullition, la pression de vapeur dépasse la pression atmosphérique et l'eau bout.
gaz dissous
L'eau du robinet ne consiste pas seulement des molécules de H₂O. L'eau contient également des gaz dissous. En effet, ces gaz sont solubles dans l'eau. Ils se dissolvent facilement dans l'eau à des températures plus basses. Lorsque l'eau est chauffée, la solubilité de ces gaz dissous diminue, pour finalement atteindre le point où ils sont chassés. Etant donné que les gaz sont beaucoup moins denses que le liquide, les bulles montent et d'échapper à l'atmosphère. Ceci se produit à des températures inférieures à point d'ébullition.
Vapeur d'eau
Lorsque la température se rapproche de l'eau bouillante, les forces de cohésion des molécules d'eau se liant ensemble sous forme liquide, sont dépassées par le processus de chauffage. Les molécules se libérer du liquide sous forme de vapeur. Ceci se produit en particulier à des imperfections des surfaces de navires dits sites de nucléation. S'il y a des sites de nucléation insuffisantes (cela peut se produire sur les nouvelles et surtout surfaces lisses, comme le verre), l'eau peut rester liquide bien au-delà du point d'ébullition. Si cela se produit, l'eau est dit être surchauffée, et peut éclater du navire soudain (un danger pour la sécurité). Cela se produit parfois dans les fours à micro-ondes.
Bruits partielles Boiling
Ébullition commence plus proche de la source de chaleur (généralement le fond de la cuve). Alors qu'un nombre croissant de molécules d'eau est convertie en vapeur ils construisent des bulles. Étant donné que les bulles grossissent, elles peuvent atteindre une couche de liquide qui n'a pas encore atteint le point d'ébullition. Le cas échéant, les bulles se replier en tant que la vapeur se condense, semblable à l'effet de la cavitation. Cela produit un léger bruit de cliquetis. Si les bulles, après avoir atteint une taille suffisante, ne frappent pas une couche plus froide de l'eau d'abord, ils vont se libérer de leur site de nucléation, et augmenter, échapper dans l'atmosphère. Avant l'ébullition roule, la hausse des colonnes de ces bulles peuvent être apparents.
Chauffage Passé ébullition
Si la chaleur élevée est appliquée à former une couche de vapeur au-dessous du liquide (comme cela se produit lorsque l'eau tombe sur une poêle très chaude), les actes de vapeur comme un isolant entre la source de chaleur et le liquide au-dessus de la vapeur. Cet événement est appelé l'effet Leidenfrost.
Leidenfrost Effet de démonstration
L'effet Leidenfrost a été démontré de façon spectaculaire par une personne formée très rapidement et plongeant brièvement le bout de ses doigts humidifiés en plomb fondu. La couche la plus externe de l'humidité entre en contact avec la tête et se vaporise rapidement, tandis que la couche d'humidité proche de la peau est isolée par cette vapeur d'être chauffé suffisamment pour brûler les doigts.