réactions multiples se produisent dans le processus de fabrication de sucre candi. La première est une réaction physique lorsque le sucre et l'eau sont combinés dans une solution sursaturée. La seconde est une réaction chimique qui se produit lorsque le sucre dans la solution refroidie. La troisième et la plus importante réaction est une réaction physique et se produit lorsque l'eau s'évapore de la solution de sucre et de l'eau, créant ainsi les cristaux de roche de bonbons.
Instructions
1 Verser l'eau et le sucre dans la casserole et laissez-les à venir à ébullition lente. Réduire la chaleur une fois que le mélange commence à bouillir.
2 Incorporer le mélange constamment avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissout complètement. Vous connaîtrez une réaction physique a eu lieu lorsque le mélange est tout à fait clair.
3 Verser la solution de sucre et de l'eau dans le bocal et laissez-le refroidir car il se trouve. Comme il se refroidit, une réaction chimique se produit.
4 Couper la corde d'environ 2 pouces de plus que le pot est profond.
5 Attachez le trombone à l'extrémité de la chaîne et attacher l'autre extrémité au crayon ou d'une tige.
6 Suspendre la fin de clip de la chaîne dans la solution de sucre et de l'eau et se reposer le crayon ou une tige sur le rebord du pot. Couvrir avec un petit morceau de papier ciré.
7 Laissez le pot reposer pendant environ sept jours non perturbées dans un endroit frais.
8 Vérifiez la chaîne quotidienne pour voir les progrès du sucre candi. Vous connaissez une réaction physique a eu lieu lorsque les cubes de cristal de sucre se sont formés sur la chaîne, et il n'y a pas de liquide restant dans le fond du pot.
Conseils et avertissements
- Tant le chauffage et le refroidissement de la solution de sucre et de l'évaporation provoquent les réactions dans la roche des bonbons. En utilisant plus de sucre que l'eau et le chauffage d'une solution de sucre saturée, puis le laisser refroidir, le sucre va réformer en un solide de la solution car il a été sursaturé avec le soluté, le sucre.
- Comme l'eau s'évapore la solution alors qu'il est assis, le sucre et la solution de l'eau devient encore plus saturé, ce qui rend le sucre sortir de la solution et former des cristaux sur la chaîne.
- Votre sucre candi fini sera composé d'environ un quadrillion molécules attachées à la chaîne.
- Ne touchez pas la solution d'eau sucrée chaude, car il va coller à votre peau et brûler très mal.