Disaccharide est la forme la plus courante de sucre que l'on trouve dans la nature. Il résulte de la combinaison ou de réaction de deux sucres simples (monosaccharides). Il a deux types, les sucres réducteurs et non réducteurs. Le saccharose est un exemple classique d'un sucre non réducteur.
Saccharose
Le sucrose est le terme technique pour le sucre de table tels que le sucre de canne ou de sucre blanc. Elle se compose de la combinaison d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.
Formation
Le processus commence par une réaction de condensation, un procédé impliquant la libération de l'eau. Ce processus est suivi par la formation d'une liaison glycosidique entre deux molécules de monosaccharide disponibles et appropriés, en créant des disaccharides tels que le saccharose.
Propriétés
Le saccharose est soluble dans l'eau, mais ses molécules sont trop grosses pour passer à travers la membrane cellulaire lors de la diffusion. Elle ne peut être décomposé par une réaction d'hydrolyse, une réaction de condensation inverse.
La réduction des capacités
La réduction de la capacité est définie par la présence d'un potentiel aldéhyde ou un groupe cétone, des carbones anomères trouvés dans les sucres, qui déterminent la capacité d'une substance à perdre ou à gagner des électrons pour former des solutions nouvelles ou plus stables, ou sa réaction avec d'autres substances.
Essai
Benoît et le réactif de Fehling deux solutions sont utilisées pour déterminer la capacité réductrice d'un sucre. Ces solutions sont utilisées pour déterminer la présence d'aldéhyde libre ou d'un groupe cétone en sucres.
Sucre non réducteur
La raison pour laquelle le saccharose est un sucre non réducteur est qu'il n'a aucun groupe aldéhyde ou céto libres. En outre, son carbone anomère est pas libre et ne peut pas ouvrir facilement sa structure de réagir avec d'autres molécules.