Lorsque muffins cuisent, les réactions chimiques se produisent pour transformer la pâte dans une délicieuse gâterie. Un muffin est un pain rapide, la levure qui signifie est pas nécessaire pour une lumière, muffins moelleux. Au lieu des agents levants, comme la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la crème de tartre, sont utilisés pour augmenter la pâte. Sans un agent levant, le muffin serait un dur, brique dense. La cuisson des muffins et en faisant varier les types et les quantités de levants est la meilleure façon de savoir pourquoi levants fonctionnent comme ils le font et ce que la différence entre eux est.
Muffins de contrôle
Faire cuire au four d'un demi-lot de muffins à être utilisé comme groupe témoin. Mélanger 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de farine de maïs, 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sucre dans un bol. Faire un puits dans les ingrédients secs et ajouter un œuf légèrement battu et 1/8 tasse de beurre fondu. Mélangez bien et versez la même quantité de pâte dans des moules à muffins bien graissés. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes dans un four 425 degrés.
Qu'est-ce que la poudre à pâte Do?
Pour savoir ce que la poudre de bicarbonate fait pour les muffins, faire cuire plusieurs lots supplémentaires de muffins, et varier les quantités de poudre à pâte utilisées. Faire un lot sans poudre à pâte, l'autre avec 1 cuillère à café de poudre à pâte et un quatrième avec 4 cuillères à café de poudre à pâte. Comparer la densité, la forme, la hauteur et le goût pour les muffins de contrôle. Photographier les muffins, et enregistrer vos constatations et conclusions au sujet de la poudre à pâte dans un journal.
Que font le bicarbonate de soude et de crème de tartre faire?
Pour tester les différences entre la poudre à pâte et le bicarbonate de soude combinée avec la crème de tartre, cuire plus muffins. Répétez l'expérience, mais au lieu de varier les quantités de poudre à pâte, substituer 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour un lot; 1 cuillère à café de crème de tartre et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour un autre; 1-1 / 2 cuillère à café de crème de tartre et 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour un tiers; et 2 crème cuillère à café de tartre et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour le dernier lot.
Conclusions
Après avoir terminé tous les lots de muffins, comparer et enregistrer les résultats. Après avoir testé les effets des différents agents levants dans le processus de cuisson, vous pouvez maintenant tirer des conclusions quant à l'objet de chacun des ingrédients testés. Pour tester davantage l'objet de différents ingrédients en utilisant la même recette, modifier la quantité de différents ingrédients ou omettre tous ensemble.