Venison, une viande maigre qui vient d'un cerf traité, a besoin d'attendrissement avant la préparation. Beaucoup de gens choisissent de viande de cerf d'âge pour une période de temps avant de le traiter pour manger. Les résultats du processus de vieillissement dans une viande plus tendre. Alors qu'une chambre froide peut accomplir cette tâche, un coffre de glace avec beaucoup de glace peut aussi bien travailler. Vous devez champ habiller le cerf et le couper en quartiers avant de le placer dans la poitrine de la glace à l'âge; voir Ressources pour plus d'informations sur le terrain dressing.
Instructions
1 Versez une couche de glace dans le fond d'un coffre de glace qui est assez grand pour contenir chaque trimestre du cerf. Placez l'arrière-train ou un hindquarter au-dessus de la glace.
2 Ajoutez une autre couche de glace au-dessus du quart (s) de viande de cerf. Placez le prochain quart de la viande sur le dessus de la glace. la glace de la couche sur le dessus de celui-ci.
3 Couche de glace sur le dessus de chaque trimestre et placer un autre quart de viande sur le dessus de la couche de glace. Terminer avec une couche uniforme de glace sur le dessus avant de fermer le coffre de glace hermétiquement.
4 Vérifiez la glace toutes les 24 heures et vidanger le coffre de glace à travers la vanne de vidange, la glace commence à fondre. Porter des gants, retirez les quartiers et les placer dans une zone sanitaire. Emballez avec de la glace fraîche comme décrit dans les étapes 2 à 4. Continuer le vieillissement de la viande de cerf dans la poitrine de la glace pendant sept jours avant le traitement de la viande et de l'emballer.
Conseils et avertissements
- Vous pouvez choisir à la peau du cerf ou pas avant de le placer dans la poitrine de la glace à l'âge.
- Si la poitrine de la glace que vous utilisez ne dispose pas d'un robinet de vidange, vous aurez probablement à supprimer le contenu afin de drainer complètement, puis remballer avec de la glace fraîche. Si vous avez un refroidisseur supplémentaire, vous pouvez transférer la viande et remballer avec de la glace pour gagner du temps.
- quarts postérieurs sont moins susceptibles d'être à plat, afin d'éviter de les placer sur le haut de la poitrine de la glace ou vous pouvez avoir des difficultés à fermer le couvercle.
- Ne jamais laisser fondre la glace en dessous du niveau de votre viande. La glace doit couvrir la viande en tout temps, sinon vous configurez un environnement où les bactéries peuvent croître. Gardez l'environnement entre 40 et 42 degrés Fahrenheit.