Chimie alimentaire est une facette de la science dédiée à l'étude de la nature des aliments, selon le Département des sciences de l'alimentation et de la technologie de l'Université Ohio State. Cela comprend la transformation des aliments, la composition et la détérioration des aliments. Vous pouvez faire beaucoup de projets scientifiques de la chimie alimentaire à la maison pour observer comment les aliments travaillent.
Gélatine et Fruits
Ajout de fruits à la gélatine est quelque chose que beaucoup de gens à faire leur moule de gélatine plus festive. Les fruits comme les raisins et les cerises sont des ajouts communs, mais certains fruits sont toujours ignorés. Paquets de desserts de gélatine déconseillent l'utilisation des fruits comme l'ananas, la mangue et le kiwi parce que ces fruits gardent la gélatine de se solidifier correctement.
L'ingrédient principal de gélatine est une protéine appelée collagène, qui est la substance qui contribue à donner une forme d'animaux. Certains fruits, comme ceux qui gardent la gélatine de réglage, contiennent des protéines appelées protéases. Des proteases telles que la papaïne, la bromélaïne et la papaïne découpées d'autres protéines. Du fait que ces fruits contiennent des protéases, leur présence déstructure le collagène et l'empêche de se solidifier.
Pour tester cela, vous avez besoin de plusieurs paquets de mélange de gélatine, de l'eau, des gobelets en plastique clair, et une variété de fruits. Ceux-ci devraient inclure des fruits contenant des protéases, comme les figues, la papaye, et la racine de gingembre, ainsi que les fruits manquent protéases, comme les bleuets, les framboises et les oranges.
Préparer le mélange de gélatine, puis versez le mélange uniformément dans vos tasses en plastique. Laissez une partie des tasses intactes de sorte qu'ils sont votre groupe de contrôle, puis ajouter les fruits avec des protéases à la moitié des tasses et des fruits restants manquent protéases à l'autre moitié. Réfrigérer les tasses, puis de vérifier leur cohérence toutes les heures ou une demi-heure pour surveiller les changements. Vous pouvez modifier cette expérience en voyant si la cuisson ou la conservation des fruits modifie le processus de réglage de la gélatine.
Colle de lait
La caséine est une protéine trouvée dans de nombreux produits alimentaires, y compris le lait. En plus des aliments, la caséine est utilisée dans des produits non alimentaires tels que les plastiques, les peintures et la colle. Cette expérience dénature le lait dans sa base de caséine pour créer une colle. Laisser le lait aigre aller crée de petites touffes de caillés, qui collent ensemble à cause des bactéries dans le lait. Ces caillés contiennent de la caséine.
Pour l'expérience, vous avez besoin de lait écrémé, le vinaigre, une casserole, le bicarbonate de soude, un récipient pour la colle, et une passoire ou une étamine.
Ajouter 2 tasses de lait écrémé et 6 cuillères à soupe. de vinaigre dans la poêle, puis chauffer lentement tout en remuant. Finalement, le mélange commence à cailler. Lorsque cela se produit, retirer la casserole du feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il n'y a plus de caillage. Arrêtez de remuer et laisser le mélange de lait séparer en caillé et le lactosérum.
Le lactosérum est la partie liquide dans la partie supérieure gauche que les caillés se déposent au fond de la casserole. Verser le lactosérum de la casserole, puis mettez le caillé dans votre filtre ou étamine et appuyez sur l'excédent de liquide. Ajouter les caillés dans le conteneur que vous avez sélectionné pour la colle, puis ajouter 1/4 tasse d'eau et 1 cuillère à soupe. de bicarbonate de soude pour créer la colle.
Horloge de pommes de terre-Powered
Les pommes de terre peuvent être utilisés pour alimenter une petite horloge parce que, avec les fournitures appropriées, ils peuvent être transformés en piles électrochimiques. Une batterie électrochimique convertit l'énergie chimique en énergie électrique. Pour créer une horloge de pommes de terre, vous avez besoin de deux pommes de terre, deux courts morceaux de fil de cuivre lourd, deux clous galvanisés, trois pinces crocodile et une horloge à basse tension LED alimenté par une batterie d'un ou deux volts.
Prenez la batterie régulière sur l'horloge, puis étiqueter les pommes de terre "1" et "2" Appuyez sur un clou dans chaque pomme de terre, puis appuyez sur un morceau de fil de cuivre dans chaque pomme de terre, en vous assurant que le fil est loin de l'ongle. Fixez le fil dans la pomme de terre 1 à la borne positive de l'horloge, où les piles doivent aller, puis extraire le fil de la pomme de terre 2 à la borne négative de l'horloge. Le troisième élément doit être utilisé pour connecter le clou dans la pomme de terre 1 au fil de la pomme de terre 2, qui devrait démarrer l'horloge.