Attendrir la viande fait des coupes difficiles plus acceptable. Les méthodes physiques pour attendrir la viande comprennent ce battant avec un maillet de viande ou de la cuisson. Les méthodes chimiques comprennent l'aide d'un attendrisseur de viande préparés commercialement ou d'un autre type d'additif, comme une marinade, pour rendre la viande plus facile à couper et mâcher. Les projets scientifiques peuvent être conçus pour explorer le processus de attendrir la viande.
Types de Attendrisseurs
Testez les différentes méthodes de attendrisseur de viande sur un morceau de viande crue qui a été coupé en cinq morceaux égaux. Saupoudrer commerciaux granulés attendrisseur de viande de la section des épices de votre épicerie sur le premier échantillon, une marinade à base d'acide sur le second, livre physiquement le troisième échantillon avec un maillet à viande en bois, ajouter une tranche d'ananas sur le dessus de la quatrième échantillon et utiliser rien sur le dernier morceau en tant que témoin. Couvrir chacun des échantillons avec une pellicule plastique et laisser une nuit. Le lendemain, examiner les échantillons et couper chaque avec un couteau, note la facilité il peut être coupé.
Comment et Whys
Recherche comment attendrisseurs de viande travail. Quels sont les ingrédients dans un attendrisseur de viande commerciale qui décomposent la viande et la rendre plus facile à mâcher? Regardez les différents moyens de attendrir la viande: chimique et physique. Comparer et contraster comment ces méthodes sont semblables ou différents. Est-ce que la cuisine joue un rôle dans attendrir la viande? Affichez vos conclusions sur une affiche ou dans un essai écrit.
Comparer Marques
Étudier les ingrédients de différentes marques de attendrisseur de viande. Notez quels sont les ingrédients semblables et différents à chaque marque. Comment chacun des ingrédients dans les produits agissent pour attendrir la viande? Faire un tableau montrant les différences et les similitudes entre les marques que vous avez étudiés.
Cuisine
Examiner le rôle de cuisson joue en attendrir la viande. Ne méthodes de cuisson différentes déterminent comment tendre la viande cuite sera? Est-ce que la même coupe de la viande cuite dans une mijoteuse est aussi tendre que si elle était grillée sur un barbecue ou poêlé dans une poêle? Testez différentes méthodes de cuisson avec des coupes de viande de taille et de type similaire et arrêter la cuisson dès que la viande atteigne 160 degrés Fahrenheit. Cela permettra d'assurer que tous les morceaux de viande ont été cuits au même degré de cuisson. Prenez note que les méthodes de cuisson avec du liquide ajouté, comme le braisage, faire de la viande plus tendre que les méthodes de cuisson secs, tels que la torréfaction.