Les éleveurs soulèvent seulement 280.000 buffles dans des fermes privées aux États-Unis et au Canada, et ils prennent grand soin quand élever les animaux. Etat fédéral et des lignes directrices déterminent ce que les éleveurs peuvent et ne peuvent pas nourrir les buffles, ainsi que la façon dont le traitement se produit. Ces lignes directrices, ainsi que les conditions générales d'élever des buffles, aider à conduire la viande à maintenir une composition plus maigre que le boeuf.
Importance
La viande de bison raison principale est plus maigre que le boeuf est dû à la teneur totale en matières grasses dans les coupes. Buffalo à maintenir un niveau de graisse de 2 pour cent, contre 15 à 20 pour cent pour la viande de boeuf.
Avantages
Selon Specialty Food Service, un distributeur de produits à base de viande basée au Michigan, le buffle a la moitié du taux de cholestérol de la viande bovine, en ajoutant à sa maigreur. Comme il a également 30 pour cent de plus de protéines, les coupes finissent par moins gras que le bœuf.
Caractéristiques
Buffalo Groves, une ferme de bisons dans le Colorado, tient compte du fait que la consommation de nourriture et d'eau Buffalo contribue à rendre la viande plus maigre. Buffalo sont principalement nourris à l'herbe et de consommer 10 à 12 litres d'eau par jour, en aidant à filtrer les mauvais éléments de la viande.
Taille
En raison de leur taille de près de 6 pieds de hauteur et leur poids jusqu'à une tonne, il y a peu de nécessité de soumettre le buffle aux normes de transformation trouvés dans l'élevage de vaches de boucherie. Buffalo ne sont pas nourris de force et ne reçoivent pas d'hormones ou d'injections chimiques.
Considérations
Contrairement à des vaches de boucherie, les buffles sont des animaux très actifs, ce qui incite moins gras à se développer dans la viande. Buffalo courir jusqu'à 35 miles par heure, que la plupart des éleveurs encouragent comme une forme d'exercice.