Bien que ce n'est pas votre typique entrée, du gibier, ou de la viande de cerf, gagne en popularité en raison de son exotisme, le goût corsé. En plus d'être faible en gras, le gibier fournit une excellente source de plus de 80 éléments nutritifs. Si vous envisagez de consommer du gibier obtenu de la chasse, la prochaine étape consiste à nettoyer et traiter la venaison pour préparer la viande pour la cuisson. Bien que les bouchers peuvent traiter la viande pour vous, le traitement de votre propre cerf est une procédure épuisante mais satisfaisant qui vous permet de contrôler la façon dont la venaison est coupé et vous fait gagner du temps et de l'argent.
Instructions
1 Trouvez un endroit propre, spacieux, non chauffé et bien ventilé dans lequel pour traiter la carcasse.
2 Accrocher la carcasse de cerf champ habillé et nettoyé par sa tête sur un crochet de viande ou tout crochet qui peut supporter le poids, ou un arbre. Retirez la peau de la carcasse avec le couteau. Commencez par le cou et se déplacer vers le bas du corps à l'articulation du genou. Scier tout en dessous de l'articulation du genou.
3 Laver la carcasse avec un tuyau d'arrosage dans une zone vidangeable pour enlever tous les poils, la saleté, le sang ou les tissus endommagés.
4 Retirer l'épaule en soulevant l'une des pattes avant à l'extérieur de la poitrine et enlever la viande sur le côté des nervures. Vu le tissu conjonctif entre la jambe et la cage thoracique. Couper l'épaule loin de garrot, la crête entre les omoplates. Couper la jambe avant en trois parties --- le rôti d'épaule, le bras rôti et la tige. Séparer le rôti d'épaule de la jambe en coupant à travers l'articulation de l'épaule. Séparer le rôti de bras (la partie supérieure de la jambe) de la tige en coupant à travers l'articulation du coude. Couper les coupes de la graisse et de l'os et de-tissu de la tige.
5 Retirer le filet en faisant une incision en face d'une des pattes postérieures, la coupe à la colonne vertébrale. Couper le long de la colonne vertébrale à la base du cou. Couper directement sur le point où la courbe des côtes de fusionner avec l'épine dorsale. Retirer le filet en le coupant en vrac à partir de la cage thoracique en augmentant la longe et en réduisant la cage. Coupez le tissu conjonctif de la longe et les couper en morceaux.
6 Couper le flanc, la zone entre le fond des nervures et la partie supérieure du bassin, à l'écart du corps en découpant à l'écart de la colonne vertébrale et de la cage thoracique.
7 Scier le cou à l'épine dorsale juste en face de l'épaule. viande de cou est excellent pour les ragoûts.
8 Enlever le côté nervures du squelette avec une scie, découpage du fond de la cage thoracique jusqu'au cou. nervures séparées comme désiré.
9 Couper les filets, qui sont situés de part et d'autre de la colonne vertébrale devant le bassin, en le retirant de la colonne vertébrale avec un couteau.
dix Vu l'épine dorsale au large juste en face des pattes postérieures. La colonne vertébrale est mieux utilisé dans la fabrication des stocks de soupe.
11 Séparer les deux pattes arrières par sciage au milieu de la colonne vertébrale. Couper chaque jambe dans un rôti de surlonge, une pointe de surlonge, ronde et la tige. Retirer le rôti de surlonge de la jambe avec un couteau en coupant à travers le joint à rotule. Créez la pointe de surlonge en coupant la jambe juste au-dessous de la rotule. Séparer la ronde de la tige en coupant le tendon et les tissus conjonctifs. De l'os rond. muscles séparés dans la viande en coupant les tissus conjonctifs.
12 Mettez les morceaux de viande dans des sacs de congélation. Retirer l'air des sacs et bien sceller. Étiquette de la coupe de la viande avec un marqueur permanent. Conservez la viande dans un congélateur.
Conseils et avertissements
- Utilisez un aiguiseur périodiquement par le traitement pour maintenir votre couteau assez tranchant pour la boucherie.
- Pour faciliter la coupe, garder le couteau près de l'os.
- Pour enlever la peau plus facilement, faire quelques incisions dans la peau avant d'accrocher le cerf.
- Si ceci est votre première fois le traitement du gibier, demandez à un ami pour vous aider.
- La carcasse doivent être maintenus à une température de 40 degrés F ou plus bas pour éviter de gâcher.
- Gardez la carcasse aussi sec que possible. L'humidité peut aider à gâter la viande plus rapidement.