Si vous aimez la science et la cuisson, vous pouvez intégrer ces deux passe-temps en menant des projets scientifiques impliquant la cuisson des biscuits faits maison. Si vous êtes intéressé à entrer dans une carrière dans les sciences de l'alimentation, ainsi que la chimie de la cuisson, une de ces idées peut-être un projet de science idéale pour vous de poursuivre, sans parler de bonnes pratiques.
Effet de la plaque à biscuits sur Cookies
Toujours faire des biscuits qui semblent parfaitement cuits sur le noir en haut et brûlé sur le fond? Pourrait-il être votre plaque à biscuits? Mener un projet scientifique pour demander si certains éléments, tels que les différents types de plaques de cuisson, contribuent à la cuisson inégale des cookies. Recherche et utiliser différents types de plaques de cuisson, tels que l'aluminium, des feuilles antiadhésives isolés et des casseroles en tôle d'acier. Créer une hypothèse pour déterminer quels types de feuilles que vous croyez donnera le plus, même la cuisson, puis exécuter le projet. Gardez autant de variables que possible constante dans votre expérience, comme ingrédients de la pâte de la toux, les dimensions de chaque biscuit sur le plateau et la température du four.
Réfrigération 48 heures
Le New York Times a publié un article avec le secret pour faire "le cookie parfait», et une suggestion de Ruth Wakefield, l'inventeur de la Toll House aux pépites de chocolat, est un conseil utile: refroidir la pâte pendant la nuit. D'autres boulangers professionnels interrogés pour cet article ont convenu que le refroidissement de la pâte pendant 36 ou 48 heures fait un meilleur cookie. Alors, est-il quelque chose à cela? Vous pouvez voir par vous-même en réalisant l'expérience suivie d'une dégustation à l'aveugle. Vous devez faire au moins deux lots de biscuits - le premier lot à cuire immédiatement après la pâte est faite alors que le second frissons de lot dans votre réfrigérateur pendant 48 heures.
La préférence de la farine dans les cookies
Un changement radical dans une recette de cookie sera susceptible de fausser la façon dont il goûte, mais qu'en est-il un changement subtil? Par exemple, sera un type spécifique de la farine faire ressortir les différentes saveurs en biscuits cuits? Pour cette expérience, faire cuire au moins trois lots de biscuits, un four avec de la farine blanche, une avec de la farine de blé entier et le troisième avec l'ensemble de l'épeautre. Gardez autant de variables que possible constante avec ces trois lots, et mener un avant-goût de dégustation à l'aveugle. Vous pouvez réaliser cette expérience avec divers goûteurs de différents groupes d'âge et de savoir si le groupe d'âge est une détermination de la préférence de goût.
Substituer Content Fat Avec Applesauce
Manger un trop grand nombre de biscuits stimulera votre nombre de calories, donc si vous substitué l'ingrédient qui contribuent le contenu le plus gras avec une alternative plus saine? Dans ce cas, essayez de remplacer la teneur en matières grasses d'une recette de cookie (probablement en provenance du shortening ou de beurre) avec la compote de pommes. Gardez autant de variables que possible la même chose dans votre cuisson plusieurs lots, à l'exception de la compote de pommes ajoutée. Le bicarbonate de plusieurs lots vous permettra d'observer les résultats en ajoutant progressivement de plus grandes quantités de compote de pommes et moins grasse. Vous pouvez également envisager tout autre ingrédient pour remplacer le shortening.