L'acétate de sodium est un composé ionique répondant à la formule chimique C2H3NaO2. Il est souvent utilisé dans les laboratoires comme un tampon --- un produit chimique qui maintient un pH constant dans une solution. L'acétate de sodium est également utilisé dans les industries de la tannerie et du textile et --- lorsqu'il est mélangé avec du vinaigre pour former du diacétate de sodium --- comme un exhausteur de goût.
Solubilité
Comme la plupart des composés des éléments du groupe 1 du tableau périodique, l'acétate de sodium se dissout facilement dans l'eau. Il est également peu soluble dans l'éthanol.
Cristallisation
Si l'eau d'une solution d'acétate de sodium est évaporée, l'acétate de sodium reste en arrière pour former un cristal. En cristal acétate forme sodique se trouve généralement sous forme d'acétate de sodium trihydraté, où les trois molécules d'eau sont présentes pour chaque unité d'acétate de sodium de formule, bien qu'il soit possible de sécher l'acétate de sodium plus loin et obtenir de l'acétate de sodium pur ou anhydre. Le processus de cristallisation est exothermique, ce qui signifie qu'il libère de la chaleur comme il cristallise.
Point de fusion et autres propriétés
L'acétate de sodium a un point de fusion élevé de 324 degrés Celsius. Sa densité est de 1,45, ce qui signifie qu'il est 1,45 fois plus dense que l'eau, et a un poids moléculaire de 82.03 grammes par mole. Dans sa forme pure --- sans eau --- il est une poudre blanche inodore qui est très hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe l'eau de puits.
Production
Dans l'industrie, l'acétate de sodium est habituellement produit par la réaction de l'acide acétique (vinaigre) avec du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium (un composé couramment utilisé dans l'eau de javel). À la maison, cependant, vous pouvez préparer l'acétate de sodium en mélangeant du bicarbonate de soude et de vinaigre, bouillir le mélange au micro-ondes ou sur une cuisinière pour évaporer une partie de l'eau en laissant ensuite la solution restante refroidir et sécher. Une fois qu'il est séché, vous devriez avoir l'acétate de sodium trihydrate, qui est généralement de couleur beige, à moins que toute l'eau est éliminée complètement.
Le diacétate de sodium
Le diacétate de sodium est un mélange d'acide acétique (vinaigre) et de l'acétate de sodium. Il est souvent utilisé comme additif alimentaire, en particulier dans les ketchups et les croustilles. Il peut être utilisé à la fois comme un conservateur et un exhausteur de goût, car elle masque l'odeur de vinaigre désagréable tout en offrant la même saveur. Sel et Vinaigre les croustilles Lay, par exemple, comprennent le diacétate de sodium parmi ses ingrédients.