La gélatine est un élément de garde-manger qui est ajouté à des liquides qui doivent se gélifier en une forme plus solide. Le plus souvent vendu en granulés, soit sucré ou sucré, la gélatine est couramment utilisé dans la production de confitures et gelées ou dans des recettes pour les desserts gélifiés froids. Il existe plusieurs alternatives à la gélatine, qui varient en qualité et des résultats, et comprennent l'agar.
gélatine Définition
gélatine non sucré et unflavored est incolore et inodore. Lorsqu'il est ajouté à un liquide chaud, la gélatine amène à refroidir à la consistance gélifiée. La gélatine est composée de protéines qui provient des os et des tissus de vaches et de porcs. Avant l'invention de la gélatine en poudre, les cuisiniers devaient cuire jusqu'à des os et des tissus eux-mêmes pour en extraire la gélatine.
Gélatine et Végétariens
Les gens qui adhèrent à un régime végétarien, ce qui exclut la viande, ou un régime végétalien, qui exclut toute sous-produit animal (y compris les œufs et les produits laitiers), évitent généralement de manger de la gélatine en raison de son origine. Cela ne veut pas dire que ces gens ne mangent des aliments gélifiés. aliments gélifiés préemballés commercialisés pour les végétaliens et les végétariens utilisent non animale à base de gélatine de remplacement dans leurs produits.
Agar Définition
Agar est aussi insipide, inodore et incolore lorsqu'il est ajouté à la nourriture. Mais contrairement à la gélatine, l'agar vient de la vie des plantes. Agar est fabriqué à partir d'algues, ce qui signifie qu'il a encore des protéines (mais un autre type), mais contient également des minéraux. Agar-agar peut être utilisé dans toutes les recettes qui appelle de la gélatine, bien que le résultat final se gélifie plus fermement qu'il ne le ferait en utilisant de la gélatine.
Les montants de substitution
Substituer une cuillère à soupe d'agar granulé pour une cuillère à soupe de gélatine granulé. Parce que l'agar a une fusion et mise en point de plus, lisez les instructions de l'emballage et de chauffer le liquide plus chaud que nécessaire pour la gélatine régulière. Un dessert avec de la gélose ajoutée peut également se gélifier à la température ambiante (qui peut pas se produire avec de la gélatine), mais encore la réfrigération est conseillée.