Butchering un veau d'un jour est un peu comme le processus de dépeçage d'autres animaux. En général, il est préférable que le processus de dépeçage se passe aussi rapidement à la mort que possible, que la réfrigération ou la congélation peut rendre le processus beaucoup plus lent et plus difficile.
Instructions
1 Purger l'animal par sciage à travers le col en dessous de la tête et couper à travers le cou. Attachez la ficelle serrée au niveau des articulations du jarret des pattes arrière, soulevant pour accrocher de sorte que les drains de sang dans le seau, un processus qui peut prendre plusieurs minutes, selon la durée du veau est mort. Le godet peut être utilisé comme un seau à déchets.
2 Disposez vos outils de sorte qu'ils seront facilement à portée de main, et de préparer un espace propre à proximité où vous pourrez ensuite placer la boucherie pour plus de coupe ou de l'emballage.
3 Couper la peau loin des pattes arrière, rabattable vers le bas et en tirant de continuer le sépare de la chair. Couper la base de la queue près de la chair avec le couteau, et de prendre soin de ne pas couper dans la chair; avec une pression suffisamment fermes, la peau devrait être facile de se séparer de la viande. Lorsque les jambes répondent aux articulations du corps, fente la peau vers le bas de la jambe pour créer des volets qui peuvent être facilement tiré.
4 Mettez la peau de côté, et vu à travers les pattes avant, complètement à travers l'os, juste sous les pattes avant.
5 Utilisez un coupe-branche d'arbre pour couper l'os de la poitrine dans la moitié, et découpez soigneusement à partir de la base de la queue - coupe autour de l'anus pour le garder intact - pour former une incision peu profonde voyager la longueur du ventre et de la poitrine, tout le chemin à travers le cou, coupant à travers la peau, mais en gardant les entrailles intactes. Écartez l'os de la poitrine, et commencer écopage les entrailles à être mis dans votre seau à déchets. Si les entrailles se cassent, rincer la cavité intérieure avec de l'eau propre.
6 Scie à travers l'os du bassin et à travers la carcasse verticalement, jusqu'à ce qu'elle se sépare en deux moitiés.
7 Quartier de la carcasse par sciage horizontalement entre les deuxième et troisième côtes, en laissant deux nervures sur le quart supérieur et trois sur le quart inférieur.
Conseils et avertissements
- outils aiguisés vous aideront à accélérer le processus; avant le dépeçage, prenez le temps d'aiguiser et de soins pour les outils dont vous avez l'intention d'utiliser.