Les produits alimentaires peuvent être testées pour déterminer si elles contiennent des sucres réducteurs par des tests connus comme le test de Benoît ou le test de Fehling. Ces essais peuvent également être utilisés pour déterminer si les sucres sont présents dans certains fluides corporels tels que l'urine, ce qui est important pour les tests de diagnostic.
Qu'est-ce qu'un sucre réducteur?
Le sucre qui forme un aldéhyde ou d'une cétone en présence d'une solution alcaline est un sucre réducteur. Les types de sucres réducteurs comprennent le glucose, le fructose, le glycéraldéhyde, le lactose, l'arabinose et le maltose. Sucroses et trehaloses ne sont pas des sucres réducteurs. En fin de compte, un sucre réducteur est un type de sucre qui réduit certains produits chimiques, par une réaction d'oxydation.
Essai de Benoît
Pour tester la présence de sucres réducteurs, un échantillon d'aliment est dissous dans de l'eau bouillante. Ensuite, une petite quantité de réactif de Benedict est ajouté et la solution commence à se refroidir. Pendant les quatre à 10 prochaines minutes, la solution devrait commencer à changer les couleurs. Si la couleur vire au bleu, puis pas de glucose est présent. Si une grande quantité de glucose est présent, alors le changement de couleur progressera au vert, jaune, orange, rouge, puis un rouge foncé ou brun.
Comment les travaux d'essai de Benedit
Le réactif de Benedict est fabriqué à partir de carbonate de sodium anhydre, le citrate de sodium et de cuivre (II) pentahydrate de sulfate. Une fois ajouté à la solution de test, les sucres réducteurs réduisent le sulfate de cuivre bleu de la solution de Benedict à un sulfure de cuivre rouge brun, qui est considéré comme le précipité et est responsable du changement de couleur. sucres non réducteurs ne peuvent pas faire cela. Ce test particulier ne fournit qu'une compréhension qualitative de la présence de sucres réducteurs.
Le test de Fehling
Pour effectuer le test de Fehling, la solution est diluée dans l'eau et chauffé jusqu'à dissolution complète. Ensuite, la solution de Fehling est ajouté tout en agitant. Si les sucres réducteurs sont présents, la solution devrait commencer à changer les couleurs comme la rouille ou forme un précipité de couleur rouge. Si les sucres réducteurs ne sont pas présents, la solution restera bleu ou vert.
Comment les travaux de test de Fehling
La solution de Fehling est réalisé en faisant d'abord deux sous-solutions. La solution A est fabriqué à partir de cuivre (II) pentahydrate de sulfate dissous dans l'eau et la solution B contient du potassium tartrate de sodium tétrahydraté (sel de Rochelle) et de l'hydroxyde de sodium dans l'eau. Les deux solutions sont ajoutées ensemble en parts égales pour obtenir la solution finale de test. Le test est une méthode de détection des oses, en particulier les aldoses et cétoses. Ceux-ci sont détectés lorsque l'aldéhyde s'oxyde à l'acide et forme un oxyde cuivreux. Lors du contact avec un groupe aldéhyde, il est réduit en ion cuivreux qui forme le précipité rouge et inedicates la présence de sucres réducteurs.
Applications pratiques
La réduction des tests de sucre tels que le test de Fehling Benedict et peuvent être utilisés pour déterminer si les sucres sont présents dans l'urine, ce qui peut être indicatif du diabète sucré. Ils peuvent également être utilisés d'une manière qualitative, par exemple, dans une expérience de titrage pour déterminer la quantité de sucres réducteurs dans une solution.