Acier utilisé dans les couteaux est disponible dans de nombreuses variétés, chacun avec ses propres avantages et inconvénients. Bien qu'il y ait d'autres considérations lors de la sélection d'un acier, le but du couteau dicte le plus souvent ce type d'acier est utilisé et doit être la considération primordiale lors du choix du matériau de lame.
Acier inoxydable
Alors que tous les aciers sont capables de rouille, l'acier inoxydable est particulièrement résistante en raison d'avoir une grande quantité de chrome présent. Les couteaux en acier inoxydable nécessitent beaucoup moins d'entretien que celles de la variété nonstainless. L'acier inoxydable est également beaucoup moins cher à produire, car il peut être moulé par injection dans la masse. Ce type d'acier est le plus souvent utilisé dans les couteaux de cuisine bas de gamme et affichage des copies des épées et des poignards. Cependant, l'acier inoxydable est beaucoup plus difficile à contrefaire que les variétés nonstainless dues à la déchirure pendant le processus de traitement thermique.
Nonstainless Steel
La majorité des couteaux haut de gamme achetés et vendus dans le monde sont fabriqués à partir d'aciers nonstainless, et bien que pas aussi résistant à la corrosion et à la rouille par rapport à l'acier inoxydable, ils ne possèdent plusieurs avantages importants. Ils peuvent être Trempe (un processus qui permet à des degrés divers de la ténacité de l'arête de coupe à l'arrière du couteau), ce qui leur permet de maintenir un tranchant dur et un retour élastique. À l'exception de certains aciers inoxydables exotiques et coûteux, des couteaux nonstainless typiquement maintenir la netteté pour une période de temps beaucoup plus long.
acier de Damas
l'acier Damas est fabriqué à partir de deux types d'acier forgé soudé ensemble et ensuite gravé à l'acide différents. La plupart des couteaux fabriqués à partir de ce type d'acier sont utilisés à des fins esthétiques, par opposition à la performance, bien qu'il y ait des exceptions. Souvent, un acier est brillant et a une brillance, tandis que l'autre est plus sombre, pour créer des motifs sur la lame quand elle est gravée à l'acide. Le nickel est parfois utilisé à la place de l'acier parce que l'acier a une couleur plus claire qui contraste bien avec l'acier plus sombre.
Matériaux alliés avec l'acier
Certains matériaux sont souvent ajoutés à l'acier pour améliorer la dureté, réduire la corrosion et augmenter usinabilité. Le manganèse, le tungstène et le vanadium sont les éléments les plus courants ajoutés à l'acier pour améliorer la dureté, avec le vanadium étant le plus difficile des trois. La résistance à la corrosion et la rouille est obtenue en ajoutant du chrome ou de nickel dans l'acier. Enfin, le silicium ou le soufre peuvent être ajoutés à l'acier pour la rendre légèrement cassant pour faciliter le processus d'usinage.