La production de sirop de sorgho utilise des casseroles de l'évaporateur pour éliminer l'excès d'eau et épaissir le jus restant. Une accélération du processus d'évaporation se produit en maximisant la surface du jus. évaporateurs Flowing travaillent sous un gradient de température qui rampes de faible à des températures plus élevées sur la longueur de la casserole. L'achèvement de l'évaporation dans le procédé de fabrication de sirop de sorgho se termine lorsque la température du sirop a atteint 230 degrés Fahrenheit ou d'une densité de 78 ou 80 degrés Brix mesurée sur un densimètre de sucre. Construisez vos propres casseroles de l'évaporateur pour préparer le sirop de sorgho.
Instructions
1 Placer un moule rectangulaire avec des côtés au moins 4 pouces dans un espace de travail. La taille de l'évaporateur peut varier considérablement, mais les dimensions typiques sont de 3,5 pieds par 12 pieds par 6 pouces. Le moule doit être fabriqué en acier inoxydable.
2 Surélevez la tête de la casserole où le jus entre 1 pouce plus haut que l'extrémité de la queue de la poêle où le sirop arrive. Si le jus ou le sirop devient trop peu profonde, il pourrait brûler.
3 À l'aplomb de la sortie d'un four à vapeur à la partie inférieure du carter d'évaporateur. Modérer la chaleur pour démarrer le point d'ébullition du jus à l'intérieur de la première 25 pour cent de la longueur du moule. La température du jus doit rester constant tout au long de la première 75 pour cent de l'évaporateur. Le sirop devient plus concentré, plus la chaleur sera nécessaire pour maintenir la température du jus.
4 Insérer des bandes d'acier inoxydable, qui sont quelques pouces de moins que la largeur de l'évaporateur le long de la longueur de l'évaporateur. Alterner les ouvertures d'un côté à l'autre sur toute la longueur de l'évaporateur. Le trajet du jus à travers la longueur de l'évaporateur ressemblera le trajet de retour d'une route vers le haut ou vers le bas d'une montagne.
5 Bloquez les 6 derniers pouces de la casserole de l'évaporateur de la vapeur et de placer une chemise d'eau autour de la casserole pour baisser le feu et empêcher le sirop de brûler.