L'édulcorant sucralose artificiel a été découvert en 1976. Le sucralose a 600 fois le pouvoir sucrant du sucre de canne, mais il contient zéro calories. Pour fournir en vrac et la texture, le sucralose est souvent combiné avec du glucose et de maltodextrine.
Avantages et inconvénients
Outre sa douceur et le manque de calories, le sucralose est insensible au pH et stable à la chaleur, il est donc adapté à la plupart de cuisson; Cependant, le sucralose est pas utile pour l'application en surface, car elle ne fond pas à des températures de cuisson ordinaire.
Fabriqué à partir de sucrose
Sucralose ressemble étroitement à la structure du saccharose. Trois des groupes hydroxy du saccharose sont remplacés par des atomes de chlore - deux sur son anneau de cinq membres et un sur son anneau de six membres.
chlorocarbon
Le sucralose est un chlorocarbon. De nombreux pesticides et produits chimiques ignifuges sont des hydrocarbures chlorés, de sorte que certains sites ont exprimé des préoccupations de santé; toutefois, la FDA a donné sucralose son approbation en 1998.
Sécurité générale
Il a été jugé non toxique lorsqu'il est consommé dans les limites de la FDA (5 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour) a recommandé. Le sucralose est sans danger pour les diabétiques, selon le Conseil international de l'alimentation et peut aider à prévenir les caries dentaires, selon le NIH.
Avis
Bien que le sucralose est biodégradable, l'Institut de recherche suédois de l'environnement a mis en garde la dégradation peut être lente, ce qui entraîne l'accumulation de l'environnement.
Medscape indique sucralose peut servir de migraine déclencheur.