Le test de biuret est un test simple qui peut détecter la protéine dans les aliments. Vous pouvez le faire à la maison ou dans une salle de classe. Le réactif de biuret, qui est bleu, se compose d'une solution d'hydroxyde de potassium ou de sodium et du sulfate de cuivre. Il détecte les liaisons peptidiques dans des protéines. Les protéines sont constituées d'acides aminés, qui sont liés par des liaisons peptidiques. Le réactif biuret réagit avec les liaisons peptidiques dans des protéines et des solutions de protéines se transforme rose ou violet, en fonction de la concentration de la protéine dans l'échantillon d'essai.
Instructions
1 Mettre en place des tubes à essai dans un rack ou un support pour tester des échantillons d'aliments ou pour faire des dilutions en série d'un échantillon d'aliment spécifique.
2 Sélectionnez les aliments pour les tests. les aliments liquides comme le lait, sont les plus faciles à tester.
3 Préparer les aliments pour les tests. Ajouter de l'eau distillée dans un bol ou un bécher, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser ou écraser la nourriture solide. Vous pouvez également utiliser un mélangeur pour réduire en purée l'échantillon alimentaire. Remplir des tubes à essai environ un tiers complet avec votre liquide ou un échantillon alimentaire liquéfié.
4 Utilisez un échantillon témoin pour distinguer une réaction positive de la protéine négative. Ajouter de l'eau ou une solution non protéinique d'un tube à essai.
5 Ajouter quelques gouttes de réactif biuret à un tube à essai que vous savez contient des protéines jusqu'à ce que vous voyez un changement de couleur. Ajouter le même nombre de gouttes à tous les autres échantillons, y compris votre échantillon de contrôle.
Conseils et avertissements
- Si la couleur devient violet foncé, diluer votre échantillon d'aliment liquide avec plus d'eau pour obtenir une meilleure estimation de la teneur en protéines.
- Pour une mesure précise de la teneur en protéines dans les échantillons alimentaires, vous devez analyser les échantillons traités avec le réactif biuret dans un spectrophotomètre, on trouve habituellement dans les laboratoires de sciences scolaires ou universitaires.
- Pour estimer la teneur en protéines de différents échantillons d'aliments, préparer un étalon en faisant des dilutions en série d'une solution protéique spécifique, ce qui entraîne des intensités différentes de pourpre. Comparez la couleur des échantillons d'essai à ces échantillons standards.
- Évitez réactif biuret sur vos mains. La peau et les ongles contiennent des protéines et vont réagir avec le réactif de biuret et tacher vos mains.
- Si votre solution de protéine alimentaire est coloré, il peut interférer avec la détection du changement de couleur dans le test de biuret.