Saccharine ou sulfimide benzoïque, formule chimique C7H5NO3S, est un édulcorant artificiel contenant un noyau benzénique aromatique avec deux de ses atomes de carbone faisant partie d'un cycle hétérocyclique de cinq membres (un cycle comprenant des atomes non-carbone). Le noyau hétérocyclique peut être considéré comme le produit de la fermeture d'un amide du groupe (contenant de l'azote). La fermeture supprimerait un groupe hydroxyle de l'acide plus un atome d'hydrogène du groupe amide, ce qui en fait un «imide», où le terme «sulfimide».
Portion benzoïque
Le benzène, C6H6, est un cycle aromatique à six faces d'atomes de carbone avec un atome d'hydrogène se dégageant chaque carbone. Depuis le noyau hétérocyclique attache à deux endroits à cet anneau, la partie benzoïque est C6H4 dans ce cas.
sulfimide Portion
La partie de sulfimide peut être tracée comme une chaîne droite avec une liaison à chaque extrémité qui se fixe sur le cycle benzénique. Cette partie de la structure globale est la suivante: -C (O) -N (H) -S (O2) -
Procédés de préparation
Le brevet US 3899501 décrit une méthode de préparation de la saccharine est le chrome hexavalent (Cr + 6) d'oxydation toluènesulfonamide. Une technique de préparation plus complexe implique l'utilisation d'acide orthochlorobenzoic (US Patent 4,145,349). Pourtant, une procédure plus récente et plus complexe est décrit dans le brevet US 4464537. Voir les références pour de plus amples informations.
Pourquoi Blended
Parfois, la saccharine ne soit pas utilisé comme ingrédient sucrant exclusive dans un produit commercial. Ceci pour au moins deux raisons. Tout d'abord, les édulcorants artificiels ont plus une mesure de l'arrière-goût désagréable. En combinant deux ou plusieurs édulcorants, cet effet peut être atténué. Une autre raison est la stabilité. La saccharine est très stable, même en passant par le tube digestif humain sans tomber en panne. D'autres édulcorants, tels que l'aspartame, ne sont pas si stable. Par conséquent, en tant que produit alimentaire âges, il peut perdre une partie de sa douceur. La présence de saccharine garantit un niveau de douceur restera.
Stormy Histoire
Parmi les édulcorants, la saccharine a connu une histoire mouvementée. Initialement approuvé comme édulcorant, des doutes quant à sa sécurité, notamment en ce qui concerne les éventuelles tendances cancérigènes, sont devenus fort quand une étude en 1977 a indiqué rats saccharine donné ont subi un taux accru de tumeurs de la vessie. Dans cette année, le Canada a interdit la saccharine. Une interdiction a été considéré aux États-Unis, mais il a été mis en attente en raison de plaintes, et a ensuite été abandonné en raison de preuves insuffisantes.