Vous pouvez convertir de nombreux sucres de leur forme linéaire à la structure cyclique correspondante avec la facilité. Tout ce qui est requis est que vous dissoudre le sucre dans l'eau. Cette conversion est si simple parce que certains sucres - ceux contenant cinq ou six atomes de carbone - spontanément subir une réaction intramoléculaire dans l'eau pour former un hémiacétal cyclique ou hémiacétal. Cette réaction se produit lorsque la fonctionnalité aldéhyde ou une cétone à une extrémité de la molécule de sucre linéaire réagit avec un groupe hydroxyle à l'autre extrémité, la liaison des deux extrémités de la molécule ensemble dans une forme d'anneau.
Instructions
1 Déterminez le sucre que vous souhaitez convertir linéaire cyclique. Le sucre doit avoir cinq ou six atomes de carbone dans sa molécule. Deux sucres communs qui subissent la conversion en forme cyclique sont le glucose et le fructose.
2 Ajouter environ 1 c. du sucre choisi dans un récipient d'eau à température ambiante.
3 Agiter la solution pour dissoudre le sucre. Le sucre doit être dissous pour subir la conversion. Le sucre, une fois en solution, spontanément subir une conversion à la forme cyclique. Glucose formera un hémiacétal sous la forme d'un anneau de six membres connu comme un pyranose. Fructose formera un hémicétal entraînant soit un anneau de pyranose six membres ou un anneau de furanose cinq membres.
Conseils et avertissements
- Tout hémiacétal ou hémicétal existe en équilibre avec la molécule linéaire d'origine, et généralement la forme linéaire est favorisée, mais les sucres sont une exception lorsque la forme cyclique est dominante.