Obtenir du vin à fermenter avec succès est au cœur de la vinification réussie. La température et la vitesse à laquelle le vin fermente a un effet significatif sur le goût et la qualité du produit final. Vin qui ne ferment pas complètement aura une faible teneur en alcool et être notamment douce du sucre utilisé restant en solution. la stérilisation correcte et d'autres additifs sont nécessaires pour faciliter le processus de fermentation.
Instructions
1 Stériliser tous les équipements utilisés dans le processus de vinification avec de l'eau chaude et comprimés Campden ou métabisulfite.
2 Ajouter la quantité appropriée de fruits, de légumes ou du jus dans le seau, selon ce qui sera utilisé comme base pour le vin. Certains fruits ou légumes ne peuvent exiger que l'eau dans laquelle le produit a été bouilli. Consulter les instructions spécifiques concernant votre type de vin. Ajouter la quantité appropriée d'eau pour atteindre le volume de vin destinée que vous faites.
3 Ajouter tous les additifs de vinification nécessaires pour le seau, y compris la bonne quantité de sucre. Cela peut inclure la pectine enzyme, acide-base, la levure énergisant, aliment de levure ou d'autres additifs. Ne pas ajouter encore la levure.
4 Ajouter la quantité adéquate de métabisulfite ou écrasé Campden comprimés dans le seau. Cela permet de stériliser le mélange. Reportez-vous aux instructions sur le récipient pour la bonne quantité.
5 Set journaux ou tissu éponge sur le dessus du seau et laisser le mélange reposer pendant 24 heures. Les journaux permettent le mélange à respirer et les comprimés Campden pour libérer leur gaz.
6 Ajouter la quantité appropriée de levure après les 24 heures ont expiré. Les comprimés Campden vont tuer la levure si elle est incluse avant 24 heures. Assurez-vous que le type de levure est appropriée à la substance à partir de laquelle le vin est fait.
7 Laisser le vin à fermenter pendant cinq à sept jours à une température ambiante de 65 degrés Fahrenheit à 75 degrés Fahrenheit. Après un temps suffisant se soit écoulé, enlever le fruit ou le légume restant dans le mélange et le transfert du liquide de fermentation à une bonbonne en verre avec un sas. Lui permettre de rester dans la bonbonne jusqu'à ce que toute la fermentation a cessé, comme il est indiqué par l'absence d'activité dans le barboteur.
Conseils et avertissements
- Conserver une température ambiante constante. Vin exposés à des températures élevées fermenter trop vite et peut devenir amer ou trop sec. Fermentation également pas initier à des températures froides. Lors du transfert du vin à la bonbonne, assurez-vous que la tourie est rempli à 1 pouce avant le sommet afin de réduire l'exposition du vin à l'air.
- Une mauvaise stérilisation se traduira par des saveurs hors du vin.