les molécules de sucre se combinent en un certain nombre de formes différentes, en fonction des liaisons entre les atomes d'hydrogène, de l'oxygène et du carbone. hémiacétals cycliques se forment lorsque deux autres groupes sont présents dans la même molécule.
Molécules
Atomes se combinent en différents modèles appelés molécules. Dans une molécule certaines des liaisons entre les atomes sont forts et d'autres ne sont pas. des liaisons plus faibles se combinent plus facilement avec d'autres atomes pour former de nouveaux composés.
La structure du sucre
Certaines molécules de sucre forment des chaînes ouvertes tandis que d'autres forment des anneaux parce que le même ensemble d'hydrogène, d'oxygène et d'atomes de carbone se lient ensemble de différentes manières. Anneau ou structures cycliques sont plus stables que les structures à chaîne ouverte.
Les groupes moléculaires
Sucres avec une structure à chaîne ouverte peuvent contenir des groupes hydroxyles (OH) ou des groupements carbonylés (COH) à la fin de leurs chaînes. Un atome d'oxygène se lie à un atome d'hydrogène dans les groupes hydroxyle. Dans les groupes carbonyle, un atome de carbone se lie à un atome d'oxygène et un atome d'hydrogène.
Formation Cyclique hémiacétal
Quand un groupe hydroxyle et un groupe carbonyle existent dans la même molécule, ils se recombinent dans une structure cyclique plus stable appelé un hémiacétal cyclique.