Les humains ont été en utilisant la présure et la présure pour faire du fromage pour des milliers d'années. En fait, les documents écrits par Homer suggèrent que le processus va aussi loin que 800 avant JC, mais il y a généralement une certaine confusion entre ce que ces deux composantes sont et ce qu'ils font exactement.
rennin
Rénine est une enzyme qui se trouve dans la présure, qui à son tour se trouve dans le suc gastrique de l'estomac d'un mammifère. La fonction de la présure est à cailler le lait des animaux digérer, ce qui rend plus facile à absorber; pour cette raison, il est un élément clé dans la fabrication de fromage à partir de lait de vache. Alors que la présure contient plusieurs enzymes différentes, la rennine est la seule qui permet de coaguler le lait. Pour le fromager de la maison, la présure peut être acheté sous forme de comprimés ou sous forme de poudre d'un supermarché; chercher dans la section de dessert.
Présure
La présure est une combinaison de différents enzymes qui aident à digérer le lait des mammifères. Chaque animal produit un autre type de présure, donc des types spécifiques sont utilisés pour certains fromages, comme le chevreau présure pour faire du fromage et de l'agneau de la présure de chèvre pour le fromage de brebis. Il est généralement extrait de l'estomac des jeunes animaux, comme la présure chez les animaux âgés contient peu ou pas de présure.
Alternatives Non-animaux
présure végétarienne est fabriqué pour fournir une alternative non animale pour les personnes qui ne mangent pas de viande; des enzymes provenant de plantes et les champignons sont utilisés. Un autre motif pour la production de présure non animale est à cause de la difficulté dans l'approvisionnement des estomacs d'animaux suffisant pour la production. Les végétariens devraient toujours vérifier les étiquettes pour voir si le fromage a été fait avec de la présure animale ou une alternative végétarienne.
Processus
Présure est extrait de l'estomac par l'addition d'acide, qui sépare les différentes enzymes. L'extrait de présure est filtré plusieurs fois jusqu'à ce qu'une substance concentrée est obtenue. Les fabricants font 1 kg de fromage qui contient habituellement autour de 0,0003 grammes de présure. Si vous achetez la présure pour faire votre propre fromage, il vous suffit de dissoudre ou de remuer dans de l'eau avant de l'ajouter au lait.