Le monde entier se décompose en molécules, de minuscules particules à petit pour être vu à l'œil nu. Toutefois, si vous utilisez un microscope, vous pouvez zoomer sur ces molécules et observer les réactions. La séparation de l'huile et de l'eau est qu'apparente. Lorsque vous essayez de mélanger les deux, vous obtenez une couche huileuse sur le dessus. La principale raison de la séparation provient de la polarité des molécules. Avec des molécules polaires et non polaires, vous pouvez observer des effets indésirables, tels que l'huile et de l'eau comment réagissent les uns aux autres.
Comme Molécules Attract
L'huile et l'eau sont constitués de molécules. Cependant, les molécules veulent seulement être avec des molécules similaires, de sorte que quand on le verse ensemble, l'huile et l'eau se séparent pour coller avec leur propre espèce. Les molécules d'eau se déplacent vers d'autres molécules d'eau, tout comme molécules d'huile font. Une partie de la raison pour laquelle ces deux molécules refusent de se mêler implique des charges positives et négatives.
Polar Versus non polaire
Les molécules d'eau sont polaires, ce qui signifie qu'ils possèdent à la fois des charges positives et négatives. Les molécules d'eau attirent les uns aux autres et qu'ils attirent également d'autres molécules polaires. Cependant, l'huile est une molécule non polaire, ce qui signifie qu'il n'y a pas de séparation des charges afin qu'ils ne peuvent pas attirer une molécule polaire. molécules non polaires partagent également des électrons entre deux atomes différents. Sauf si vous changez la chimie sévèrement ou ajouter d'autres molécules pour créer une liaison polaire, l'huile refuse de se mélanger avec l'eau.
Le mélange des deux
Lorsque vous mélangez l'huile et de l'eau, des groupes de molécules d'huile se forment à la surface de l'eau. L'huile est plus légère que l'eau, de sorte que ces molécules flottent toujours vers le haut. Une huile formes lisses sur la surface de l'eau, mais vous cassez facilement jusqu'à la couche supérieure de l'huile en agitant l'eau et de l'huile. Les molécules, cependant, se regroupent rapidement en fonction de leur polarité respective - huile avec de l'huile et de l'eau avec de l'eau.
Tremper It Up
Une façon existe pour forcer l'huile et de l'eau à mélanger. Les chimistes utilisent un émulsifiant, une molécule qui attire la plupart des autres molécules, telles que du savon. Une molécule de savon attire les molécules à la fois polaires et non polaires, y compris l'huile et l'eau. Par exemple, lorsque vous lavez la vaisselle grasse, vous pouvez essayer de laver l'onctuosité avec de l'eau, mais vous avez besoin de savon pour vraiment obtenir vos mains propres. L'huile se mélange à l'eau et au savon, enlever le résidu de votre peau. Les jaunes d'oeufs sont un autre émulsifiant. En faisant la mayonnaise, les jaunes d'œufs servent à mélanger l'huile et le vinaigre, deux molécules qui ne se mélangent pas habituellement.