Description de la Distillation
L'alcool est un sous-produit naturel de la digestion des hydrates de carbone par la levure et d'autres microbes. Ce processus est appelé fermentation. La distillation est la technique consistant à séparer l'alcool de l'eau, de levure et d'autres résidus solides du processus de fermentation. Pendant des milliers d'années, la distillation a été réalisée en utilisant la même approche de base qu'aujourd'hui. Le procédé de la distillation des spiritueux tire profit du fait que l'alcool évapore à une température plus basse que l'eau.
Préparation de Distillation
Avant la distillation de l'alcool, il faut que la fermentation. Le type de matériau utilisé pour la fermentation détermine largement le type d'esprit qui en résulte. Par exemple, le whisky est fabriqué à partir d'un moût de maïs, ainsi que l'orge ou le seigle. La vodka est généralement distillé à partir de pommes de terre. Rum est fermenté à partir de mélasse, et, bien sûr, les raisins fermentés sont utilisés pour produire du vin. La fermentation se produit généralement dans un récipient séparé où la source de glucide est combinée avec de l'eau et de la levure.
Distillation
Après la fermentation, les sous-produits solides sont éliminés et la partie liquide, principalement de l'eau et l'alcool, sont déplacés vers un pot étanche, généralement en cuivre. Une simple distillation se produit lorsque le liquide est chauffé à une plage de 60 à 80 ° C, l'eau ne bout pas, mais l'alcool devient une vapeur et monte à une distance du liquide restant. En utilisant une structure similaire alambic ou autre, cette vapeur est aspiré dans un récipient séparé où la température est plus froide. Ici, la vapeur se condense en un alcool de pureté relativement élevée. Plus la distillation fractionnée complexe utilise plusieurs conteneurs et des températures précises pour extraire uniquement la vapeur provenant des gammes très particulières de température, ce qui maximise la saveur et la qualité du produit final.