Une solution "sursaturée" contient un matériau plus dissous que ce qu'elle devrait, selon la solubilité du composé. Dans le cas du sucre, dont le nom chimique est "le saccharose," environ 211 grammes se dissolvent dans 100 millilitres d'eau. La première clé pour la préparation de solutions sursaturées réside dans la température de l'eau. La solubilité est dépendante de la température; plus de sucre se dissout dans l'eau chaude que va se dissoudre dans l'eau froide. La deuxième clé pour la préparation de solutions sursaturées réside dans la prévention de l'excès de sucre de cristalliser (solidification) comme la solution se refroidit. D'une manière générale, le refroidissement rapide favorise la formation de solutions sursaturées, tandis que le refroidissement lent favorise la cristallisation.
Instructions
1 Apporter 8 oz de l'eau à ébullition presque dans un 2-qt. casserole. Cela représente environ 240 millilitres d'eau, qui, selon la solubilité du saccharose, devraient être en mesure de dissoudre environ 500 grammes (18 oz.) De sucre.
2 Ajouter 16 onces. (1 lb) de sucre dans la casserole et remuer jusqu'à dissolution. Continuez à ajouter du sucre à la solution environ 1 oz (2 c. À soupe) à la fois jusqu'à plus de sucre va se dissoudre dans l'eau chaude.
3 Transférer la solution (lentement) à un verre propre et placer le verre dans un congélateur pendant environ 15 minutes. Si un sucre non dissous est présent dans la casserole, assurez-vous de ne pas transférer dans le verre; de sucre cristallin fournit un "germe" pour le sucre supplémentaire pour cristalliser.
4 Versez la solution sursaturée dans un bol ou une casserole contenant du sucre cristallin. Cela devrait induire la cristallisation quasi instantanée du sucre à partir de la solution. Alternativement, saupoudrer quelques cristaux de sucre dans le verre contenant la solution doit également déclencher une cristallisation rapide.