Sirop
fabricants de bonbons combinent environ une partie d'eau avec deux parties d'eau dans une grande casserole. Ils font bouillir l'eau et le sucre ensemble jusqu'à ce que tout le sucre a totalement dissous dans l'eau et le sirop tourne clair. Dès que le sucre est totalement dissous, les fabricants de bonbons le retirer de la chaleur. À ce stade, ils peuvent ajouter du colorant et / ou l'arôme de la nourriture pour leurs bonbons rock. Une fois que la coloration et la saveur sont agités, ils versent le sirop de sucre dans un récipient, comme un verre, qui sera assez grand pour leur base de sucre candi à accrocher dans. Cette base est habituellement une longueur de bâton ou de la ficelle.
Bâton ou chaîne
Les cristaux ont besoin le bâton ou la chaîne à se développer sur. fabricants de bonbons utilisent généralement des bâtons, parce qu'il est plus facile de manger les bonbons hors d'eux. Ils ont coupé une longueur de bâton et tremper une extrémité dans le sirop. Ensuite, ils pondent le bâton de côté et laisser sécher pendant plusieurs jours. Comme l'eau s'évapore le bâton, une croûte de cristaux de sucre est laissé. Des cristaux plus grands vont croître à partir de ces minuscules cristaux qui composent la croûte. Par ailleurs, certains fabricants de bonbons tremper les bâtons dans le sirop de maïs, puis les rouler dans le sucre granulé. Ensuite, ils ont laissé les bâtons sécher avant de les utiliser pour développer candi sur.
Cristaux de sucre
Une fois que le bâton est sec, les fabricants de bonbons suspendent sur le récipient de sirop, en veillant à la fin avec la croûte de cristal est immergé dans le sirop. La grande quantité de sucre dans le sirop va vouloir se séparer de l'eau, et la croûte de cristal sur la chaîne donnera que le sucre quelque chose à prendre à. D'un point de vue scientifique, les atomes du sucre dans le sirop seront attirés les uns aux autres, ainsi que les atomes des cristaux de sucre fixés au bâton. Le sucre va migrer à travers l'eau pour fixer les cristaux de sucre sur le bâton. Comme l'eau s'évapore le sirop, donnant les molécules de sucre moins liquides dans lequel la suspension, même plus de sucre voudra séparer. Ces molécules de sucre continueront à percevoir sur le bâton. Comme ils recueillent, ils formeront des cristaux plus grands. Après environ une semaine, une grande partie du sucre seront recueillis dans les cristaux autour de l'extrémité du bâton. Autour de ce point, il n'y aura pas suffisamment de molécules de sucre dans l'eau pour former des cristaux très rapidement. Toutefois, si vous laissez le bâton dans l'eau et permettre à l'eau de s'évaporer pour qu'il y ait plus de sucre que l'eau dans le sirop, puis les molécules de sucre vont lentement continuer à former des cristaux plus grands. Ce processus peut prendre plusieurs semaines, même si, en fonction de la rapidité avec laquelle l'eau se soit évaporée.