Le point d'ébullition d'une substance est définie comme la température à laquelle sa pression de vapeur, sous forme liquide est égale à la pression ambiante entourant le liquide. Au point d'ébullition, la substance change de phase d'un liquide à un gaz. Plusieurs facteurs peuvent influer sur le point d'un liquide bouillant.
Pression environnementale
La pression de l'environnement est l'un des facteurs les plus essentiels qui touchent le point d'une substance d'ébullition. la pression de l'environnement est la pression de l'air immédiatement à l'extérieur ou entourant directement la substance. Le point d'ébullition normal de toute substance est son point au niveau de la mer, qui est le premier niveau de la pression atmosphérique ou environnementale ébullition. Toute modification de la pression environnementale se traduira par un changement directement proportionnelle au point de la substance d'ébullition (soit une augmentation de la pression de l'environnement équivaut à une augmentation du point d'ébullition et une baisse de la pression environnementale équivaut à une baisse du point d'ébullition). Par exemple, un autocuiseur cuit les aliments rapidement, car il change la pression de l'environnement entourant la nourriture et le liquide qu'il cuit en.
Structure moleculaire
Un autre facteur qui affecte le point d'ébullition est la structure moléculaire de la substance. Le point d'ébullition plus fort et plus complexe les liens qui maintiennent les molécules de la substance ensemble, plus de la substance, et vice versa. En règle générale, les substances ayant des liaisons moléculaires plus fortes sont plus lourds et plus denses que les substances avec des liaisons plus faibles. Par exemple, l'élément hélium gazeux a le point d'ébullition le plus bas de tous les éléments à 4.22 degrés Kelvin (-268.93 degrés Celsius, -452.07 degrés Fahrenheit). L'hélium a également la deuxième structure moléculaire la plus simple d'un élément, après un atome d'hydrogène. Les métaux lourds, tels que le tungstène, ont une structure moléculaire incroyablement forte et donc bouillent à plus de 5000 degrés Kelvin (4727 degrés Celsius, 8,540.6 degrés Fahrenheit).
soluté Concentration
Une solution est le résultat d'une substance (soluté) étant dissous dans une autre substance (le solvant). Si une substance possède d'autres substances dissoutes dedans, le point d'ébullition du solvant sera modifié plus ou moins élevé, en fonction du soluté. Par exemple, le sel a un point d'ébullition beaucoup plus élevé que l'eau. Ainsi, lorsque le sel est dissous dans l'eau, il soulèvera la question de l'eau bouillante. Le plus de sel dans l'eau, plus le point d'ébullition.
Élévation
Enfin, l'altitude affecte le point d'ébullition d'une substance. Ceci est étroitement lié au facteur de la pression environnementale. Comme l'altitude augmente, la pression diminue l'environnement, donc le point d'une substance d'ébullition diminue à mesure que l'altitude augmente. Ceci est la raison pour laquelle les produits alimentaires emballés ont souvent des instructions de cuisson pour haute altitude.