Plusieurs techniques sont disponibles pour tester les produits alimentaires et les solutions pour déterminer la présence de sucres non réducteurs. Ces tests sont généralement couplés à des tests pour réduire les sucres, tels que le test de Benoît et le test de Fehling. Les tests sont importants pour identifier le type et la quantité de sucre et peuvent être utilisés pour des tests de diagnostic dans des conditions médicales telles que le diabète.
Qu'est-ce qu'un sucre non réducteur?
les sucres non réducteurs sont caractérisés par l'absence d'une structure à chaîne ouverte, de sorte qu'ils ne sont pas sensibles aux réactions d'oxydo-réduction. Le sucre non réducteur la plus commune est le saccharose. A l'inverse, les sucres tels que le glucose, le fructose, le glycéraldéhyde, le lactose, l'arabinose et le maltose sont des sucres réducteurs.
Essai de Benoît
Pour effectuer le test de Benedict, une petite quantité de l'aliment en cours de test ou la solution doit être dissoute dans l'eau par ebullition. Une fois que la solution est prête, le réactif de Benedict est ajouté et la solution est refroidie. Cela rend la solution apparaît comme une couleur bleue. Pour la présence de sucres non réducteurs, la solution devrait rester la même couleur bleue pendant environ 10 minutes. Si la solution commence à passer à une couleur rouge, il indique la présence de sucres réducteurs.
Comment fonctionne le test de Benoît
Le réactif de Benedict est constitué de carbonate de sodium anhydre, le citrate de sodium et de cuivre (II) pentahydrate de sulfate. Collectivement, ce réactif coloré en bleu sert d'agent oxydant qui change de couleur si une réaction se produit. les sucres non réducteurs ne réagissent pas avec la solution dans une réaction d'oxydo-réduction, car ils ne possèdent pas une structure à chaîne ouverte.
Test Fehling
Le test de Fehling commence par chauffer la nourriture ou de la solution, après avoir été dilué dans de l'eau si nécessaire, jusqu'à dissolution complète. Ensuite, tout en agitant, ajouter la liqueur de Fehling. Si la solution reste une couleur bleue ou verte, les sucres puis non réducteurs sont présents. Toutefois, si la solution change de couleur, en particulier à une rouille ou de couleur rouge foncé, les sucres réducteurs sont présents.
Comment fonctionne le test de Fehling
La solution de Fehling est obtenue en mélangeant des parties égales de deux sous-solutions: Solution A est le cuivre (II) pentahydrate de sulfate dissous dans de l'eau et une solution B de potassium, le tartrate de sodium tétrahydraté (sel de Rochelle) et de l'hydroxyde de sodium. Le précipité rouge, ce qui indique en sucres réducteurs, se forme lorsque les ions cuivreux sont formés à partir d'une interaction avec les groupes aldéhyde. Étant donné que les sucres non réducteurs ne possèdent pas une chaîne ouverte pour la réaction, l'ion cuivreux et ne formera pas précipiter.
Applications pratiques
Le test de Benoît et le test de Fehling sont importants pour tester l'urine pour la teneur en sucre, en particulier dans le diagnostic du diabète. Ils peuvent également être utilisés dans des expériences de titrage pour déterminer la quantité de sucres réducteurs; toutefois, il ne concerne pas les sucres non réducteurs que le précipité ne se forme pas au cours du titrage.