La trypsine est une enzyme utilisée dans le processus digestif pour aider à hydrolyser les protéines et les briser. Plusieurs formes de plantes comestibles contiennent des inhibiteurs de la trypsine - les protéines qui empêchent la production de trypsine. Cela a des conséquences importantes pour la façon dont ces plantes peuvent être consommées.
Types de végétaux
Les patates douces, le soja et les haricots de Lima contiennent tous les inhibiteurs de la trypsine. Les patates douces contiennent une quantité relativement importante d'inhibiteurs de la trypsine et doivent être cuits avant la consommation afin de les neutraliser. Le soja doivent être cuits à la chaleur humide avant d'être consommés. Les haricots de Lima devraient également être cuits, mais les conséquences de leur consommation brute sont moins graves.
méthode
Lorsqu'ils sont consommés à l'état brut, les inhibiteurs de la trypsine dans le soja et d'autres plantes se lient avec les acides aminés disponibles pour former chymotrypsine. Ces acides aminés sont présents dans le système digestif et sont essentielles pour l'activation des inhibiteurs de la trypsine.
Conséquences
La consommation brute de plantes contenant des inhibiteurs de trypsine peut conduire à la cessation de la production du pancréas de trypsine. La trypsine est essentielle à se joindre à la pepsine et la chymotrypsine dans le système digestif. Les symptômes de carence en trypsine comprennent des crampes, de la diarrhée et des saignements.