Un large éventail de compétitions culinaires sont organisées par différents organismes de services alimentaires. Ces concours sont conçus pour stimuler la créativité et la nouveauté tout en fournissant des repas pour les grands groupes de personnes. De toute évidence, la nourriture est jugée sur la saveur, mais il y a beaucoup plus à des compétitions culinaires que de la bonne cuisine. Bien qu'il existe des règles qui sont spécifiques à des compétitions particulières, il y a un ensemble beaucoup plus vaste de règles qui sont communes à toutes les compétitions culinaires. Comme toute concurrence, le non-respect des règles peut être une cause de disqualification immédiate.
Admissibilité
Chaque concours culinaire a des exigences d'admissibilité spécifiques. La plupart des compétitions sont conçues pour des populations spécifiques telles que le service de nourriture de l'hôpital, ou des chefs militaires. D'autres exigent une formation ou une certification spécifique à la compétition. Chaque compétition a également mis des chiffres et des rôles pour les concurrents. Certains concours ne permettent aux individus de concurrence. D'autres exigent une équipe. Les règles d'éligibilité portent sur le nombre et le rôle de chaque membre de l'équipe.
besoins nutritionnels
Selon l'Association for Healthcare Foodservice et l'armée américaine, des concours culinaires sont de fournir des aliments nutritifs à de grands groupes de personnes. Différentes compétitions peuvent avoir des exigences différentes, mais ces types exigent que les repas soient, d'abord et avant tout, en bonne santé. Certains concours peuvent imposer des limites sur les graisses ou calories. D'autres peuvent fixer des exigences minimales pour les protéines, ou des vitamines.
Nourriture spéciale
De nombreux concours requièrent un aliment spécifique à utiliser dans le repas. Parfois, cette nourriture est fournie par un commanditaire. D'autres fois, la nourriture est déterminée par les juges comme un défi pour les concurrents.
Délais
Chaque compétition a fixé des limites de temps. Le chef ou une équipe doivent satisfaire à toutes les exigences culinaires et de produire un repas fini dans un certain laps de temps. Dans de nombreux cas, les concurrents doivent produire non pas un, mais parfois des centaines de portions dans le délai imparti.
Préparation
La plupart des compétitions exigent toute la nourriture à préparer pendant la compétition. Cela signifie que chaque équipe doit prendre les matières premières et les transformer en un repas. Cependant, certaines règles rendent les allocations pour les aliments qui doivent être marinés ou marinés.
Outils et appareils
Chaque compétition a une liste d'outils qui sont fournis. Cela inclut les appareils de la cuisine, de la préparation et des outils de cuisine, ainsi que la présentation et l'affichage des pièces. Certains concours permettent à chaque chef ou équipe pour apporter de l'équipement spécialisé spécifique. Mais dans la plupart des cas, ces appareils doivent être approuvés à l'avance.
Présentation
Une fois que les concurrents ont créé leurs chefs-d'œuvre, chaque repas doit encore être déplacé et présenté aux juges. La réalité est que les choses peuvent regarder grand dans la cuisine. Mais, quand vous êtes au service de la nourriture au public, ils ne peuvent pas tous manger dans la cuisine. Bien que ce soit facile pour les repas plaqués ou même un rôti, prêt à être coupé, ce processus devient plus difficile pour les morceaux de spécialité tels que des sculptures de glace, des pâtisseries et même de grands morceaux de buffet décoratifs. Cela signifie que toutes les créations et les dessins ne peuvent pas être trop fragile. Si le repas est visuellement peu attrayant ou une création culinaire tombe en morceaux sur le chemin vers les juges, le concurrent sera disqualifié.