Comment Désosser & trimestre un cerf

May 4

Comment Désosser & trimestre un cerf


Dépeçage un cerf est le processus de séparation de la partie de jambe et la cuisse gauche et à droite de la carcasse. Le processus de cantonnement est habituellement effectuée après l'enlèvement du filet et à l'arrière-sangle et peut être accompli sur le terrain, après le cerf a été pendu ou dans un établissement d'abattage. De désossage est généralement achevée après casernement et est un procédé utilisé pour enlever la viande de cerf de l'os qu'il est enroulé autour. Retrait des os aide à diminuer le poids de transport, d'accélérer le processus de refroidissement et de réduire la marge nécessaire pour stocker le cerf. Instructions pour le casernement et le désossage sont inclus dans les sections suivantes.

Instructions

Dépeçage

1 Choisissez une jambe avant et lever la jambe de sorte que vous pouvez voir la région de l'aisselle.

2 Sentez la zone avec votre main tout en manipulant le joint jusqu'à ce que le contour de la lame de l'épaule peut se faire sentir.

3 Couper le long du bord de la lame de l'épaule avec le couteau.

4 Tirez la jambe vers le haut et d'étendre le couteau initial coupé autour du reste de la circonférence de la jambe.

5 Continuer de faire des petites coupures dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la jambe se sépare de la carcasse.

6 Répétez les étapes 1 à 5 pour l'autre jambe avant.

7 Scie à travers la colonne vertébrale au niveau du bas de la colonne où la sangle arrière et le filet a été supprimé.

8 Couper à travers la viande sur le haut et le bas de l'os de la hanche le long de la ligne de la colonne vertébrale jusqu'à l'os.

9 Couper à travers la colonne vertébrale de la longueur le long des lignes de découpe avec une scie

.

désossage

dix Lay chaque jambe sur une table ou surface solide en face de vous avec la zone interne de la jambe vers le haut.

11 Couper autour de l'os de la jambe droite au-dessus des articulations du genou sur chaque jambe avec le couteau.

12 Couper autour de la partie supérieure de chaque os jambe droite en dessous de l'épaule sur les deux quarts avant avec le couteau. Couper autour de la partie supérieure de chaque os jambe droite en dessous de la hanche sur les deux quarts arrière avec le couteau.

13 Effectuer une coupe le long de la longueur de l'os à l'aide du couteau sur chacun des éléments de jambe.

14 Insérez votre main dans la coupe le long de l'os et tirez un bord doucement. Utiliser le couteau et faire de petites coupures entre la viande et l'os pour libérer la viande autour de la circonférence de l'os. Répétez ces étapes pour chacun des quatre trimestres.

Conseils et avertissements

  • Correctement casernement et de la viande de désossage cerfs sont des étapes importantes que vous pouvez prendre pour assurer la qualité de votre viande. Scie et le couteau doivent être nettoyés entre les étapes pour faire en sorte que la lame est libre de toute saleté, la poussière, les cheveux, les os et d'autres débris pour éviter la contamination. Aiguisez lame de couteau au besoin pour réduire le montant de l'effort nécessaire pour achever le casernement et dé-désossage processus.
  • Faites preuve de prudence lors de l'utilisation du couteau et scie.