Mélanger les ingrédients dans un bol est seulement le début de ce qu'il faut pour faire un gâteau. Le vrai travail vient après tous les ingrédients sont mélangés et la pâte est dans le four. Sans les réactions chimiques appropriées, que dure la pâte mixte ne produirait jamais un gâteau bon prêt pour le glaçage.
Farine
La farine fournit la structure pour le gâteau. Le gluten, un type de protéine dans la farine, elle devient élastique et d'épaisseur lorsqu'elle est exposée à l'eau. La chaleur créée par le four fournit de l'énergie pour les protéines qui les amène à se développer. En outre, l'eau et la chaleur provoquent l'amidon dans la farine pour gélatiniser, ce qui permet une fermeté qui contribue en outre à la structure du gâteau.
Des œufs
Entre autres choses, les œufs agissent comme un agent de liaison. Dans leur état brut, les œufs contiennent des brins de protéines qui sont gondolées sur eux-mêmes. Lorsqu'il est exposé à la chaleur, ces protéines défriser et commencent attacher à d'autres protéines à proximité, créant un réseau de protéines liées et en aidant à lier le gâteau ensemble.
Poudre à pâte / bicarbonate de soude
La poudre à pâte est responsable pour le gâteau en hausse. Fait de bicarbonate de soude, une base, et la crème de tartre, un acide, la poudre à pâte crée une réaction chimique qui produit des bulles de dioxyde de carbone dans la pâte pendant la cuisson. Le bicarbonate de soude peut également être utilisé à cette fin, mais un acide, comme le jus d'orange doit être ajouté aussi bien pour créer la réaction.
Sucre
En plus d'ajouter un goût sucré, le sucre contribue à maintenir l'amidon et des protéines dans la farine et les oeufs de durcir le gâteau trop. Elle le fait en compétition pour le liquide contenu dans le gâteau, ce qui limite la quantité d'eau de la farine peut absorber et limiter ainsi le processus de gélatinisation. Sucre agit également comme un agent de brunissement lors de la réaction de Maillard. La réaction de Maillard est activé par la chaleur et se produit lorsque le sucre est en contact avec des acides aminés, en produisant un effet de caramélisation.