Les lipides sont présents dans les aliments gras comme la viande rouge et les huiles. Les lipides comprennent également des caroténoïdes, des terpènes, des stéroïdes et des acides biliaires ainsi qu'un groupe appelé sterols, qui comprend le cholestérol. Ils sont la meilleure source d'énergie pour le corps, alors quand les lipides ne sont pas nécessaires, le corps les stocke dans les tissus adipeux appelé tissu adipeux. Lipids doivent être équilibrés dans le régime alimentaire, ou ils peuvent accumuler et causer l'obésité, ce qui conduit à des problèmes de santé.
Structure basique
La structure d'une molécule de lipide a un squelette de base. Le début d'une molécule lipidique est le glycérol. Le glycérol est une molécule à trois carbones avec trois groupes hydroxyle sur chaque atome de carbone. Le groupe hydroxyle est l'endroit où les trois chaînes d'acides gras liaison. La combinaison de trois acides gras sur un composé de glycérol est appelé un triglycéride. Les triglycérides sont le composant de base d'une molécule lipidique, qui est utilisé pour l'énergie dans le corps.
Saturation
Les ingrédients alimentaires spécifient souvent si les graisses sont saturés ou insaturés. La saturation est un terme utilisé pour décrire la structure de liaison des chaînes d'acides gras. molécules saturées ont pas de doubles liaisons. Tous les liens sont des liaisons simples et ceux-ci forment les graisses durcies comme le saindoux et le beurre. Les acides gras saturés sont principalement des produits d'origine animale. graisses insaturées sont celles ayant des doubles liaisons dans les chaînes d'acides gras. Les doubles liaisons provoquent des anomalies dans la molécule, de sorte que les graisses ne sont pas durcies. Ces molécules lipidiques forment les huiles dans l'alimentation.
Trans et obligations Cis
Un autre terme bien connu dans les régimes alimentaires est des acides gras trans. Les acides gras trans ont été jugées insalubres et cancérigènes. La différence entre une liaison trans et cis est la façon dont les atomes d'hydrogène sur les atomes de carbone sont liés. Une molécule d'acide gras trans est une liaison dans laquelle les atomes d'hydrogène se trouvent sur des côtés opposés des liaisons. Un moyen de liaison cis les deux hydrogènes sont sur le même côté de la liaison. La différence dans les obligations affecte la façon dont le corps décompose les graisses dans la cellule pour l'énergie.
stéroïdes
Lipids sont le fondement de base pour les stéroïdes, y compris le cholestérol. Le cholestérol est requis par les cellules du corps. Les deux types de cholestérols sont des lipoprotéines de haute densité (HDL) et les lipoprotéines de basse densité (LDL). HDL sont considérés comme les bons cholestérols car ils recyclent le cholestérol vers le foie pour le traitement. Les LDL sont considérés comme mauvais, car ils transportent le cholestérol vers les cellules et peuvent être bloquées dans les artères provoquant une maladie cardiaque.
Digestion
La digestion des lipides se produit dans le petit intestin. Lorsque les lipides sont consommés, la nourriture entre d'abord dans l'estomac où l'acide chlorhydrique commence à rompre les liaisons. L'estomac pousse lentement les aliments dans le duodénum de l'intestin grêle. Le pancréas produit une enzyme appelée lipase qui décompose les lipides en molécules plus petites de triglycérides. Lipase utilise la bile excrété par le foie pour aider l'enzyme décomposent les lipides. Les triglycérides sont absorbés dans l'intestin, alors que les parties non utilisées des graisses sont envoyés dans le côlon pour l'excrétion.