Le bicarbonate de sodium peut être synthétisé par réaction d'hydroxyde de sodium avec de l'acide carbonique. La réaction est écrit plus simplement:
NaOH + H₂CO₃ 'NaHCO + H₂O
L'image fournit une visualisation de la structure de bicarbonate de sodium.
sel d'acide
Le bicarbonate de sodium, lui-même, peut être amené à réagir avec une deuxième molécule d'hydroxyde de sodium, pour produire du carbonate de sodium, ainsi:
NaOH + NaHCO 'Na₂CO₃ + H₂O
Aux fins du présent article, cependant, la première réaction est celle souhaitée. Le produit de cette réaction est le carbonate demi-acide, à mi-sel, le bicarbonate de sodium ou de l'acide de sodium.
Cuisine
Le bicarbonate de sodium a de nombreuses utilisations. Son utilisation la plus courante est dans les applications alimentaires. De nombreux ingrédients alimentaires sont au moins légèrement acide et ainsi réagir avec du bicarbonate de sodium produisant du gaz de dioxyde de carbone, ce qui crée un processus de «montée».
Le bicarbonate de sodium permet de réduire le temps de cuisson nécessaire lors de la cuisson des légumes. Il aide également les légumes pour conserver leur couleur. Une étude 1943 cité dans le "Journal of Nutrition" par Cornelia H. Johnston et al. dit que de petits pois frais, si elles ne sont pas trop cuits, ne subissent pas de perte notable de la valeur nutritive en raison de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson.
la teneur en bicarbonate de sodium doit être compris dans la teneur totale en sodium pour ceux qui ont besoin d'une alimentation réduite en sodium.
Contrôle des odeurs et nettoyage
Le bicarbonate de sodium est utile pour le contrôle des odeurs dans des environnements où les odeurs contiennent un constituant acide qui est neutralisé. Les boîtes sont souvent utilisés dans les réfrigérateurs et les congélateurs.
Tremper un chiffon légèrement humide ou une éponge en poudre cristalline de bicarbonate de sodium, puis frotter un objet offre un vernis très doux pour les surfaces qui pourraient être endommagés par des méthodes plus fortes.
Médicament
les solutions aqueuses de bicarbonate de sodium sont utiles comme rinçages médicales. En effet, le bicarbonate de sodium peut neutraliser les acides, mais elle possède une valeur de pH très doux pour un alcali.
Le bicarbonate de sodium à 5 pour cent peut être administré par injection pour servir d'agent d'alcalinisation systémique, ou lorsque les électrolytes sont nécessaires.
D'autres utilisations médicinales comprennent comme un antiacide (par le terme familier "bicarb de soude») et pour les troubles rénaux.
Dentisterie
Certains dentistes et de nombreuses personnes ont adopté l'utilisation de bicarbonate de sodium et le peroxyde d'hydrogène en place des procédures plus traditionnelles d'hygiène buccale. Cette pratique est controversée, car certaines études indiquent qu'il n'y a aucun avantage à faire le compromis.