Les noix, caramel et le chocolat sont les piliers de la cuisine du chef pâtissier, il est donc pas surprenant que les bonbons contenant tous les trois ingrédients sont éternels favoris. Un des exemples les plus canoniques est un type de bonbons appelés «tortues», en raison de leur ressemblance avec ces créatures. Les tortues sont faites avec des noix - les pacanes habituellement - intégré dans le caramel moelleux et enrobées de chocolat. En fonction de votre niveau de compétence, vous pouvez fouetter avec caramel préparé, ou faire votre propre à partir de zéro.
Instructions
The Easy Way
1 Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit. Disposez les moitiés de noix de pécan ou des morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en petits monticules, chaque monticule formant un bonbon. Deux à trois moitiés de noix de pécan, soit environ 2 cuillères à café de morceaux coupés ou cassés, est une bonne taille des portions.
2 Déballez vos caramels, ou couper le nombre nécessaire de 1/2 pouces cubes d'un plus grand bloc de caramel de boulanger. Aplatir les cubes en disques rugueux avec votre pouce, puis placer un caramel sur chaque monticule de noix.
3 Faites chauffer vos bonbons pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le caramel a adouci et commencé à suinter légèrement. Le temps varie en fonction de la marque de caramel que vous utilisez, donc gardez un œil par la fenêtre du four.
4 Retirer la casserole du four et placez-le sur un trépied ou une surface calorifuge. Attendre 30 à 60 secondes pour le caramel refroidir légèrement, puis appuyez sur un chocolat "fusion wafer" en forme de disque ou "wafer plongeant" vers le haut de chacun. Ils adoucissent légèrement, en adhérant et mouler à la forme du caramel.
5 Refroidir les bonbons complètement avant de les servir ou de les emballer comme cadeaux.
Le "Scratch" Méthode
6 Remplissez une casserole de feuille parchemin avec de petits monticules de morceaux de noix de pécan ou moitiés de noix de pécan, les espaçant soigneusement pour laisser place à la caramel de se propager. A 1/2 pouce d'espace entre chaque monticule est généralement suffisant.
7 Préparer le caramel. Certaines méthodes appellent pour le sucre et le sirop de maïs à faire bouillir jusqu'à ce que profondément dorée, puis mélangé à la crème, le beurre et la vanille. D'autres suggèrent bouillir la crème, le sucre et le sirop de maïs ensemble, puis de terminer le mélange avec du beurre et la vanille. Dans les deux cas, utilisez un thermomètre à bonbons pour juger quand votre caramel a atteint la bonne température.
8 Retirez votre caramel de la chaleur, mais nid le pot dans un torchon propre pour le garder au chaud et de liquide que vous travaillez. Utilisez une cuillère ou une petite louche pour verser environ une cuillère à café de chaud, caramel suintantes sur chaque monticule de noix. Laisser les grappes refroidir complètement, pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
9 Réserver 1/4 à 1/5 de votre chocolat et faire fondre le reste doucement sur un bain-marie, ou par incréments de 20 secondes au micro-ondes à 1/2 puissance. Quand il est la plupart du temps fondu, ajouter le reste du chocolat froid. Remuer jusqu'à ce que le nouveau chocolat est fondu, l'amenant doucement jusqu'à 90 degrés Fahrenheit, mais pas plus haut.
dix Arroser l'épaisseur, le chocolat visqueux sur les monticules de noix et de caramel. Mettez de côté les bonbons finis jusqu'à ce que le chocolat a durci, puis servir les tortues ou les emballer pour donner comme cadeaux.
Conseils et avertissements
- Pour une touche gastronomique, parsemer de quelques grains de haute qualité du sel de mer sur le dessus de chaque bonbon.
- Au lieu de chocolat "fusion" ou "wafers de trempage" - chocolat vendu pour candymaking rapide fonte - vous pouvez doucement fondre les pépites de chocolat et arroser les sur vos bonbons.
- Pour des variations sur la recette de base, cacahuètes salées substitution, noix de cajou, noix grillées ou même mini-bretzels pour les noix de pécan.