Environ 50 pour cent de toutes les maladies d'origine alimentaire surviennent chez des enfants de moins de 15, selon le Groupe Santé PEW. Les enfants ont un risque plus élevé de développer des maladies d'origine alimentaire que les adultes pour plusieurs raisons. Comme ils sont plus petits, il faut moins de bactéries pour les mêmes malades. Les enfants ont aussi un système immunitaire affaibli, ce qui réduit leur capacité à combattre les infections. Ils produisent aussi moins d'acide gastrique, ce qui contribue à neutraliser les agents pathogènes. Certaines maladies d'origine alimentaire causer seulement la détresse passagère, tandis que d'autres ont des effets secondaires potentiellement mortelles nécessitant une attention médicale rapide.
campylobactériose
L'une des causes les plus fréquentes d'infections diarrhéiques aux États-Unis selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), campylobacter peut infecter les enfants ou les adultes qui manipulent ou mangent de la volaille crue ou non cuits ou d'autres aliments infectés. Chariots commerciaux peuvent être contaminés par la bactérie de paquets de volaille. En 2005, 47 pour cent des poitrines de poulet cru testé contenait les bactéries, les rapports de la CDC. Les vaches peuvent parfois transmettre les bactéries dans le lait cru. Les symptômes comprennent la fièvre, la diarrhée, qui peut être sanglante et des douleurs abdominales ou des crampes. Les complications incluent l'arthrite et le syndrome de Guillain-Barré, un type de paralysie qui dure plusieurs semaines. Environ un sur 1000 personnes infectées par le campylobacter rapporté développer le syndrome de Guillain-Barré; 40 pour cent de l'infection de Guillain-Barré peut être causée par des bactéries, selon la CDC. Menginitis ou la mort peuvent également se produire.
E. Coli 0157: H7
Escherichia coli, mieux connu simplement comme E. coli, est une bactérie omniprésente trouvés dans presque tractus gastroinestinal de tout le monde. Mais certaines souches, en particulier la toxine Shiga produisant E. coli, ou STEC, peuvent avoir un effet virulent. E. coli O157: H7, le STEC le plus commun en Amérique du Nord, vit dans les intestins des bovins, des porcs sains, des moutons, des chèvres et des cerfs. Les aliments qui transmettent cette bactérie incluent le lait non pasteurisé ou de cidre, la viande insuffisamment cuite ou fromages à pâte molle. Les légumes verts feuillus contaminés par des excréments dans l'eau infectée ou des humains infectés par des techniques de lavage des mains pauvres peuvent aussi transmettre E. coli. Les symptômes comprennent des douleurs abdominales et la diarrhée. Environ 15 pour cent des enfants développent le syndrome hémolytique et urémique, une maladie grave qui peut affecter les reins et peut conduire à des lésions rénales permanentes ou la mort, selon les CDC. Les symptômes incluent la fatigue, la diarrhée sanglante, une diminution de la miction et joue la pâleur et la pâleur à l'intérieur des paupières inférieures.
Salmonella
la bactérie Salmonella provenant d'animaux peuvent contaminer la viande crue, les fruits et les légumes qui tombent sur le sol, les œufs et l'eau, ou être transmis par les mains d'autres personnes infectées. Comme avec d'autres maladies d'origine alimentaire, les enfants de moins de 4 ans sont particulièrement sensibles à la salmonelle; environ 33 pour cent des 50.000 cas aux États-Unis chaque année se produisent dans ce groupe d'âge, selon KidsHealth. Les symptômes comprennent la fièvre, des nausées, des vomissements, une diarrhée sanglante, éventuellement, des vomissements, des douleurs abdominales et des maux de tête. intoxication Salmonella peut mener à la méningite, les infections cardiaques, infection du sang ou la mort.
Shigella
Environ 70 pour cent de tous les cas d'infection à Shigella surviennent chez des enfants de moins de 5 ans, le professeur israélien de pédiatrie Shai Ashkenazi rapporte dans un article Wolters Kluwer Health UpToDate. Diarrhée shigellose est souvent plus grave que dans les autres maladies d'origine alimentaire; la première selle peut être grande et aqueuse; tabourets ultérieurs peuvent contenir du sang. La fièvre, des crampes abdominales, des nausées et des vomissements se produisent souvent; Dans les cas graves convulsions, une raideur du cou, de la confusion, la déshydratation, l'arthrite et l'insuffisance rénale peuvent suivre. transmission de Shigella peut se produire à partir de légumes cultivés dans des champs contaminés avec de l'eau contaminée ou de personne à personne. Les gens qui portent l'infection peuvent également contaminer les aliments.