La pasteurisation est le processus par lequel les produits laitiers sont chauffés pour détruire divers agents pathogènes, ou des bactéries. La quasi-totalité du lait et des produits laitiers aux États-Unis et au Canada sont pasteurisés maintenant, avec divers fromages et le lait non pasteurisés étant souvent illégale. Il existe quatre méthodes de base dans le monde moderne utilisé pour pasteuriser le lait.
Méthode de lot
Le procédé discontinu, aussi appelée la méthode de cuve, est la forme la plus ancienne de la pasteurisation. Il ne sert pas aussi souvent que la méthode HTST, qui est mentionné ci-dessous. Avec la méthode de la cuve, un grand réservoir de lait est chauffé à 155 degrés Fahrenheit (69 degrés Celsius) pendant 30 minutes. Le lot de lait est constamment agité pour vous assurer que toutes les parties de celui-ci sont chauffés correctement. Cette méthode est principalement utilisée pour le lait qui sera utilisé pour les fromages, la crème glacée, du babeurre et du yaourt.
Haute Température Short Time Pasteurisation
Haute température courte durée (HTST) pasteurisation est le type le plus commun de la pasteurisation aux États-Unis. Des plaques métalliques et l'eau chaude sont utilisées pour chauffer rapidement le lait à au moins 161 degrés Fahrenheit pendant pas moins de 15 secondes. Le lait est ensuite refroidi rapidement. Ceci est un processus qui est beaucoup plus rapide et économe en énergie que la méthode de traitement par lots, mais certains critiques prétendent que lui donne le lait un goût trop cuit. HTST peut traiter de grandes quantités de lait dans de courtes périodes de temps, ce qui est la principale raison pour laquelle il est la méthode la plus couramment utilisée de la pasteurisation.
Supérieur température très courte durée
temps de chauffage plus court supérieur est en fait une variante de haute température de pasteurisation de courte durée. L'équipement utilisé pour chauffer le lait est différent et la différence est que le lait est chauffé à une température beaucoup plus élevée et y reste pendant une courte période de temps. Le lait traité par le procédé de temps supérieur à la chaleur plus courte peut être ultra-pasteurisés, ce qui signifie qu'il est chauffé à une température inférieure à 280 degrés Fahrenheit. Ultra produits pasteurisés ont une durée de vie beaucoup plus longue que les autres types de lait pasteurisé, mais ils ont encore besoin de réfrigération.
traitement aseptique
Traitement aseptique est également appelé ultra haute température (UTI) pasteurisation. Le lait est chauffé à l'aide de matériel stérile, et ensuite le lait pasteurisé est aseptique mis en emballage scellé. Cet emballage est hermétiquement fermé, ce qui signifie qu'il est étanche à l'air. L'ensemble du processus est aseptique, ce qui est l'endroit où il tire son nom, ce qui signifie que le lait est traité de telle sorte qu'il soit exempt de micro-organismes. Les résultats de ce type de traitement est que le lait n'a pas besoin d'être réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit ouvert. Température et temps de traitement varie selon les produits exacts étant faite et le type de matériel utilisé.