La vanille est une épice provenant des orchidées du genre Vanilla. Ce genre a environ 110 espèces et le plus important dans le commerce est Vanilla planifolia, bien Vanilla pompona et Vanilla tahitiensis sont également cultivées. Il existe de nombreux composés dans des extraits de vanille, mais la saveur caractéristique et l'odeur de la vanille est principalement la vanille, avec pipéronal comme composant mineur. Voici comment distiller la vanille.
Instructions
1 Récolter le vert, pod immature. Ils sont inodores à ce stade.
2 Arrêtez les gousses de croître. Ceci peut être réalisé en un certain nombre de façons, y compris le séchage au soleil ou à l'étuve, l'ébullition, la congélation ou le grattage.
3 Tenir les gousses pendant sept à 10 jours à 115 à 150 degrés à la sueur les composés de vanille, habituellement dans des boîtes recouvertes de tissu. Enzymes traitera des composés existants dans la gousse de vanille en composés vanilline et d'autres qui produisent la saveur finale de vanille.
4 Sécher les gousses pour éviter la pourriture et le verrouiller dans la saveur. Les gousses sont souvent exposées au soleil le matin et remis aux boîtes dans l'après-midi. Le processus de durcissement est terminé lorsque la teneur en humidité des capsules a été réduite de plus de 60 pour cent à moins de 30 pour cent.
5 Faire l'extrait de vanille à la maison. Divisez toute une gousse de vanille au milieu et le sceller dans un bocal d'alcool. Laisser reposer pendant quatre à six mois et secouer le pot de temps en temps. De nombreux types de boissons alcoolisées peuvent être utilisés, mais le rhum et la vodka sont les plus populaires.