bactéries propionique sont une classe largement inoffensives de bactéries qui se trouvent souvent dans la peau humaine. Cependant, ces bactéries peuvent aggraver les conditions de la peau comme l'acné. Les membres de la classe de bactéries propionique sont également responsables de la création des trous dans le fromage suisse. Les trous sont le sous-produit d'un procédé dans lequel les bactéries oxydent l'acide lactique et de libérer du dioxyde de carbone.
Propionibacterium acnes
Propionibacterium acnes est une souche de bactérie qui réside dans la peau humaine. Cette bactérie est considérée comme relativement inoffensive; Cependant, la prolifération des bactéries peut mener à l'acné. Propionibacterium acnes se nourrit sur les acides gras dans les pores de la peau. Lorsque trop de cette bactérie est présente, elle sécrète des produits chimiques qui décomposent les parois des pores. La répartition provoque une infection de la peau qui conduit à l'acné. Cette bactérie peut être tué avec des antibiotiques du groupe de la tetracycline.
shermanii Propionibacterium
Propionibacterium shermanii est une souche de bactéries qui peuvent être utilisées pour créer des trous dans le fromage suisse. Cette bactérie réagit au lactose, la production d'acides propionique et acétique. Comme sous-produit des réactions chimiques entre la bactérie et du lactose, du dioxyde de carbone est libéré. Le dioxyde de carbone provoque le fromage à bulle; les bulles deviennent des trous que le fromage ne durcisse. L'acide propionique s'ajoute une saveur forte au fromage.
Propionibacterium freudenreichii
Propionibacterium freudenreichii est une autre bactérie utilisée dans la fabrication de fromage suisse. Contrairement à shermanii, cette bactérie se trouve naturellement dans les produits laitiers et ne doit pas être introduit par le fromager au cours du processus de fermentation. Le mécanisme par lequel elle contribue à la saveur et l'aspect du fromage suisse est identique à celle de shermanii.
Selon une étude française réalisée en Décembre 2008, Propionibacterium freudenreichii tue les cellules cancéreuses du côlon. Les rats injectés par cette bactérie est également apparu pour générer des anticorps pour conjurer ces cellules. Cette étude a été reproduit en 2010 par des scientifiques néerlandais.