Les scientifiques analysent l'activité de l'eau pour la croissance bactériologique. Cette analyse est utile pour déterminer quelle est la probabilité que les bactéries se développer dans une source d'eau particulière, tels que les aliments à base d'eau. Les scientifiques utilisent des outils spéciaux pour déterminer le taux de croissance bactériologique dans les sources d'eau. Cette information est utile lorsque les producteurs alimentaires décident de la meilleure façon de préserver les produits alimentaires.
Définition
Activité de l'eau est une mesure utilisée pour déterminer quelle partie de l'eau est idéale pour la croissance bactériologique et la rapidité avec laquelle les bactéries se développeront sur l'eau. Les scientifiques mesurent l'activité de l'eau (Aw) en utilisant la formule Aw = pression de vapeur d'une solution @ T en degrés Celsius / pression de vapeur d'eau pure @ T en degrés Celsius. T représente la valeur de la température. En d'autres termes, pour mesurer l'activité de l'eau, les scientifiques mesurent la pression de vapeur de l'eau prélevée dans la source d'eau à une température donnée et à mesurer la pression de vapeur de l'eau pure à la même température, puis diviser la première lecture par le second.
Instruments d'occasion
Pour mesurer l'activité de l'eau, les scientifiques utilisent un dispositif électronique pour mesurer la pression de vapeur. L'appareil mesure la pression de solutions aqueuses et donne une lecture approximative. Microbiol.org décrit un tel dispositif, le AquaLab CX-2, qui mesure la condensation sur un miroir pour trouver la température optimale pour mesurer l'activité de l'eau, puis effectue le calcul et donne une lecture qui est exacte au sein de .003 Aw.
Préservation physique et activité de l'eau
Selon Microbiol.org, l'activité de l'eau est un prédicteur fiable de la croissance microbiologique dans l'eau. Les producteurs d'aliments peuvent utiliser cette information pour déterminer comment préserver au mieux les produits alimentaires. Ils emballent la nourriture dans l'eau qui a une activité d'eau faible; ils utilisent aussi ces informations pour déterminer l'opportunité d'ajouter des conservateurs à la nourriture.
Préservatifs et de l'activité de l'eau
Si l'activité de l'eau ne sont pas suffisamment bas pour empêcher les bactéries de se développer sur les aliments, les producteurs peuvent ajouter des conservateurs pour réduire l'activité de l'eau. Des conservateurs qui abaissent l'activité de l'eau comprennent l'alcool, le sucre, le sel de calcium, de la glycérine, de la gomme et les protéines.
Eau Plage Activité
Les niveaux d'activité de l'eau comprise entre 0,0 et 1,0. Plus le taux d'activité, le plus rapidement les bactéries se développent. Microbiol.org dit que la moisissure se développe dans l'eau avec un taux d'activité de de 0,61 à 0,94, alors que les levures exigent un niveau de 0,62 à 0,92, et des bactéries d'altération comme les salmonelles exigent un niveau de 0,91 à 1,00.