Le sucre terme désigne soit l'édulcorant de table, le saccharose, ou d'une catégorie classée de composés, tout en douceur posséder. Fructose, on trouve naturellement dans les fruits et aussi connu comme le lévulose, est inclus dans ce deuxième groupe et est sous-classé comme un sucre simple ou monosaccharide. Elle est calculée en divisant le saccharose plus complexe (C12H22O11), un disaccharide. Le fructose a la formule chimique C6H12O6. Bien que la plupart des produits chimiques existent sous une seule forme ou la structure, le fructose existe variablement soit comme une structure linéaire ou une structure cyclique. La forme la plus commune est celle cyclique.
Caractéristiques des sucres
Chimiquement, les sucres, mais à certains égards, tous contiennent des groupes alcool, des groupes hydroxyle parfois appelés (-OH). De nombreux sucres peuvent également avoir des liaisons éther (-COC-) ou peuvent se réarranger en formes ayant ces liens, comme cela est le cas pour le fructose.
Les sucres varient en douceur, le fructose étant à la fois le plus soluble et le plus doux des sucres naturels se produisant. Fructose est un composant (avec le sucre dans le sang ou le glucose) de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Structure linéaire ou acyclique
La structure linéaire de base de la teneur en fructose du sucre à six carbones est
HOCH2-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
Cette structure contient cinq groupes hydroxyle (OH) et un groupe carbonyle (-CO-). Cette structure linéaire existe, mais il est assez réactif, il peut également proche sur elle-même pour former une autre structure cyclique. Étant donné que les deux structures peuvent échanger, ils sont tous deux considérés comme la même substance.
Fermeture de bague
Dans la structure de la section 2, le second groupe hydroxyle de la gauche peut réagir avec le groupe carbonyle, qui reçoit l'atome d'hydrogène de ce groupe hydroxyle, l'attachant à l'oxygène du carbonyle. Pour mieux visualiser cela, nous attirons
HOCH2-CHOH - CHOH-CHOH-CO -CH2OH
Le étoilé H serpente attaché à la O. La vedette O attaché à l'hydrogène étoilé attache au carbone tenant l'oxygène étoilé.
Cinq membres Anneau
Le cycle à cinq chaînons résultant contient quatre atomes de carbone et un atome d'oxygène. Plus complètement, il est
-CCCOCC-
où les deux extrémités sont reliées entre elles pour former un anneau. Notez la liaison éther, comme décrit précédemment.
Fructose dans l'eau
Dissoudre fructose linéaire dans l'eau se transforme en deux formes cycliques connexes. La première est une structure cyclique à cinq membres, appelée alpha-D-fructofuranose, et l'autre est une structure cyclique à six membres, appelée alpha-D-fructopyrannose. La cristallisation restaure la structure cyclique d'origine du fructose.