Ajouter du sel à l'eau bouillante ne modifie pas directement la température de l'eau. Il augmente le point de l'eau, ce qui permettra à l'eau de devenir plus chaud avant vaporisant ébullition. Ajout de plus de sel continue d'augmenter le point d'ébullition jusqu'à ce que l'eau devient saturée et pas plus de sel se dissout.
Point d'ébullition
Le point d'eau pure d'ébullition sous pression atmosphérique normale est de 100 degrés Celsius ou 212 degrés Fahrenheit. À moins qu'il est mis sous une pression accrue, l'eau liquide pur ne peut jamais être plus chaud que ce point d'ébullition. Une fois que l'eau a atteint le point d'ébullition de l'énergie thermique supplémentaire est utilisée pour changer la phase de l'eau du liquide au gaz. L'eau gazeuse, ou de la vapeur, est plus chaud que le point d'ébullition, mais le liquide réel ne dépasse pas 100 degrés Celsius.
Point d'ébullition Altitude
Le phénomène de point d'ébullition d'élévation ne se limite pas au sel de table. Il se produira avec presque tout soluté ou d'une substance. Lorsque la même quantité de chaleur est appliquée aux deux échantillons de volume égal, une eau pure et une d'eau avec du sel, du sucre ou un autre soluté, l'eau pure ébullition en premier.
Degré de Boiling Point Altitude
Tous les 58 grammes de sel par kilogramme d'eau va augmenter le point d'ébullition d'un demi-degré Celsius. Dans les mesures des États-Unis, environ une once de sel par livre d'eau augmente le point d'un degré Fahrenheit d'ébullition. Une fois que l'eau est saturée, ce qui signifie pas plus de sel peut être dissous, le point d'ébullition ne pas augmenter davantage.
Ajouter du sel à l'eau chaude
Lorsque le sel est ajouté à l'eau presque bouillante, l'eau se résume souvent très soudainement. Ce phénomène conduit beaucoup de gens à croire que le sel diminue le point d'ébullition d'eau. En fait, les particules de sel fournissent simplement un site pour le changement de phase rapide de l'eau déjà chaude en vapeur. La même chose se produirait avec des solides non solubles tels que le sable très fin.