Les plantes produisent du saccharose lors de la photosynthèse, ce qui en fait le sucre le plus abondant dans la nature. sucre de canne et de la betterave à sucre sont exceptionnellement riches sources, de sorte que leur saccharose est extrait pour produire du sucre granulé. Ceci est la raison pour laquelle vous pouvez mieux connaître le saccharose par le sucre de table de nom. Sucrose sous quelque forme que vous donne un regain d'énergie, mais il est seulement en bonne santé quand il provient de fruits et légumes naturels.
Structure unique
Tous les sucres sont fabriqués à partir de trois éléments de base - carbone, d'hydrogène et d'oxygène - reliés pour former des structures différentes. Le saccharose est constitué d'une molécule de glucose relié à une molécule de fructose. La liaison entre les molécules, appelées un pont acétal d'oxygène, rend le saccharose, un sucre non réducteur, ce qui signifie qu'il est moins réactif que les autres sucres. Cela n'a aucune incidence sur sa digestion ou de la fonction dans votre corps, mais cela fait une différence lors de la cuisson. Parce qu'il est non réducteur, le saccharose ne peut pas participer à un changement chimique appelé la réaction de Maillard - ce qui permet d'autres sucres d'interagir avec des acides aminés dans les aliments, brunir alimentaire et stimuler sa saveur.
Énergie pour votre corps
Sucrose a un emploi essentiel d'effectuer: Il fournit de l'énergie pour votre corps. Lorsque vous consommez du saccharose, les enzymes digestives briser le lien entre le fructose et le glucose, et ces deux sucres entrent dans votre système. Lorsque le glucose atteint la circulation sanguine, l'insuline transporte dans les cellules tout au long de votre corps, là où elle est convertie en énergie. Le fructose est métabolisé dans le foie, où il est transformé en graisse. La graisse peut être utilisé pour l'énergie ou stocké dans le tissu adipeux, mais il peut aussi accumuler dans le foie et potentiellement causer des problèmes, selon la Harvard Medical School.
Impact sur la glycémie
Les index glycémique mesure combien les aliments contenant des glucides stimuler votre taux de sucre sanguin. Les aliments sont classés en utilisant une échelle de zéro à 100, où 100 est égale à la grande pointe causée par le glucose. A quelques exceptions près, comme les légumes féculents, les fruits et légumes qui contiennent du saccharose ont de faibles scores glycémique parce que leur teneur en fibres ralentit l'absorption des glucides. Même comme édulcorant, le fructose a un faible score glycémique de 23, ce qui permet d'équilibrer le score glycémique élevé de glucose quand ils sont combinés pour faire le saccharose. Dans la forme de sucre de table, le saccharose a un score de 68, ce qui le place dans la partie supérieure de la fourchette modérée.
Préoccupations pour la santé
Lorsque vous mangez des fruits et légumes, leur saccharose naturelle fournit une source d'énergie saine parce qu'elle fait partie des aliments riches en autres nutriments importants. Mais les problèmes de santé peuvent survenir si vous consommez trop de saccharose, si elle provient d'une cuillerée de sucre de table agitée dans le thé ou un dessert sucré. Les calories de saccharose ajouté - 16 calories en 1 cuillère à café ou 4 grammes - peuvent également contribuer à un gain de poids, ce qui augmente le risque de développer le diabète et les maladies cardiovasculaires. Les femmes devraient limiter leur consommation de sucre ajouté à pas plus de 6 cuillères à café par jour, alors que les hommes devraient rester en dessous de 9 cuillères à café, selon l'American Heart Association.