Comment faire pure capsaïcine

July 8

Comment faire pure capsaïcine


Les amateurs de poivre qui se délectent dans les aliments très épicés cherchent des sources pour les piments les plus disponibles. Le produit chimique qui donne piments leur "chaleur" est la capsaïcine. Unités thermiques Scoville mesurer le degré de hotness des nombreux types différents de poivrons, sur la base du montant de la capsaïcine présente. Pour obtenir la saveur la plus chaude possible, certains cuisiniers préfèrent extraire la capsaïcine des piments à utiliser comme ingrédient aromatisant dans les plats qu'ils préparent. Pour ce faire, ils doivent se tourner vers des techniques chimiques pour enlever la capsaïcine des piments.

Instructions

Extraction capsaïcine

1 Mettez sur le visage un masque, des gants et des lunettes. Comme vous extrayez capsaïcine, de nombreux composants peuvent causer des blessures si vous ne prenez pas de précautions.

2 Placer les poivrons séchés dans le hachoir ou broyeur et allumez-le. Laisser le chopper ou broyeur à courir jusqu'à ce que les poivrons sont en très petits morceaux. La plus grande surface des poivrons après découpage permettra d'accélérer le processus d'extraction.

3 Remplir un bocal de conserve de 1 pinte avec les morceaux de poivron, en laissant 1 pouce au sommet du pot. Secouer ou en tapant le pot que vous remplissez il vous aidera à obtenir le plus de poivre dans le pot que possible.

4 Verser l'alcool de grain dans le pot lentement et avec précaution de manière à permettre à l'air dans le fond pour atteindre le sommet. Doucement frapper le fond du pot pour aider l'air restant à échapper. Visser fermement le couvercle sur le pot et mettre de côté.

5 Placez le pot loin de la lumière du soleil et de la chaleur pendant trois jours. Agiter le bocal deux fois par jour. Au cours des trois jours de l'alcool devient rouge foncé.

Séparation de l'alcool de Pepper Pieces

6 Placer le tamis de fruits dans la bouche de la bouteille de gallon. Versez délicatement le contenu du bocal dans la passoire pour séparer les bits de poivre de l'alcool.

7 Laisser le poivre et l'alcool mélange pour filtrer à travers l'entonnoir, tapant sur les côtés de l'entonnoir toutes les quelques minutes pour aider à l'alcool séparé des morceaux de poivron.

8 Serrer le couvercle après l'égouttement arrête. Jeter les déchets et laver toute la verrerie à l'eau chaude.

Filtrage pour enlever les sédiments

9 Placez le grand entonnoir dans la partie supérieure de l'alcool bouteille vide.

dix Mettez le filtre à café dans la bouche de l'entonnoir.

11 Verser l'alcool à travers le filtre pour éliminer les sédiments ou les particules qui peuvent encore rester dans le liquide. L'alcool filtré doit être clair et avoir une couleur rouge profond.

Concentrer la capsaïcine

12 Assembler la plaque chauffante avec un diffuseur de chaleur. L'écarteur est une pièce plate en acier ou cuivre qui recouvre l'élément chauffant de l'ensemble de la plaque chauffante. Cela permet de garder la constante de chaleur et uniformément répartie.

13 Placez la chaudière double sur la plaque chauffante et remplir la moitié inférieure avec de l'eau.

14 Pour effectuer cette étape, localiser l'appareil dans une pièce bien ventilée ou une zone extérieure couverte. Tournez sur la plaque chaude et porter la température à entre 180 et 190 degrés Fahrenheit. Une fois que la température est stabilisée et reste constante, verser l'alcool dans la partie supérieure de la double chaudière.

15 Après le niveau d'alcool dans la double chaudière tombe en dessous de la moitié du volume initial, verser le reste de l'alcool dans une assiette à tarte Pyrex.

16 Laisser l'alcool restant à évaporer sur son propre. Comme la quantité d'alcool réduit, la capsaïcine deviendra épais et collant comme de la mélasse.

17 Utilisez un grattoir en acier inoxydable pour transférer le résidu dans un flacon et bouchon. Stocker à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Conseils et avertissements

  • Portez toujours un masque de sécurité, des lunettes et des gants lors de l'extraction de la capsaïcine.
  • Méfiez-vous des fumées de l'alcool car il évapore. Si vous n'êtes pas dans une zone bien ventilée, la fumée peut vous accabler et conduire à des blessures.