Comment fonctionne Oxydation Occur sur les bananes?

April 8

Comment fonctionne Oxydation Occur sur les bananes?


Avez-vous déjà demandé pourquoi les bananes brunissent lorsqu'ils sont laissés sur le comptoir pendant un certain temps? La raison en est l'oxydation, un processus chimique qui affecte de nombreux fruits, y compris les oranges, les abricots et les pommes. Ces fruits contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase qui provoque une réaction chimique lorsqu'il est exposé à l'oxygène.

Caractéristiques

Les bananes contiennent la polyphénol oxydase et d'autres produits chimiques contenant du fer qui réagissent avec l'oxygène dans l'air lorsque les cellules sont coupées ouvert. Lorsqu'il est exposé à l'air, ces produits chimiques réagissent dans un procédé connu sous le nom d'oxydation, en tournant la brune des fruits. Semblable à la formation de rouille sur une feuille de métal, l'oxydation est une rouille qui se forme sur la surface de la banane.

Fonction

Bananes brunissent quand le fruit est soit coupé ou meurtri que ces deux actions endommagent la structure cellulaire du fruit, permettant à l'oxygène de l'air pour réagir avec l'enzyme polyphénol ozidase. Voilà pourquoi les bananes qui ne sont pas coupées et ont été correctement stockées restera frais pendant plusieurs jours à la fois, tandis que les fruits qui a été coupé rapidement brunir en quelques heures.

La prévention

La réaction chimique d'oxydation peut être évitée ou ralentie. Cooking inactiver l'enzyme, ce qui empêche l'oxydation. L'ajout d'un acide ou d'un antioxydant tel que du jus de citron réduit le pH à la surface de la banane et ralentit la réaction chimique. L'emballage sous vide le fruit réduit la quantité d'oxygène disponible, donc un ralentissement de la réaction. Avec un couteau de mauvaise qualité qui a une certaine corrosion a été montré pour augmenter réellement le taux d'oxydation, car il peut produire plus de produits chimiques contenant du fer disponibles pour le processus. Utilisez des couteaux de haute qualité lors de la coupe une banane si vous souhaitez l'enregistrer pour plus tard et stocker dans un récipient étanche à l'air pour ralentir l'oxydation.

Considérations

Manger une banane qui a une certaine oxydation sur il est pas dangereux. Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir de couper la section brune pour exposer les fruits frais en dessous. Cependant, assurez-vous de manger peu de temps, avant que l'oxydation a une chance de se produire à nouveau.