La venaison est une viande qui est très en demande, mais qui ne peuvent pas être trouvés dans votre épicerie typique ou restaurant. De toutes les coupes de venaison au large d'un cerf, surlonge est le plus tendre. Il y a une certaine méthode pour couper la surlonge du cerf qui nécessite quelques coupes préliminaires et les absorptions avant effectivement obtenir des portions de surlonge.
Instructions
1 Accrocher la carcasse d'un arbre ou se tenir debout par les pattes arrière. Si le temps est en dessous de zéro, laisser la carcasse à l'âge d'un jour ou deux. Cela contribuera à rendre la viande plus tendre.
2 Retirez la tête avec une scie à os en coupant à travers la première vertèbre du cou et des muscles, puis tordre la tête. Couper à travers le centre de l'abdomen de cerfs et retirer soigneusement les organes sans les percer. Laisser le sang se vider complètement. Rincez l'intérieur de la carcasse et fixer les organes de côté pour être utilisé ou jeté plus tard. Descendez la carcasse et se coucher à plat sur une table de préparation.
3 Peau du cerf aussi complètement que vous pouvez utiliser des couteaux tranchants. Assurez-vous que vous pouvez stocker la carcasse dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit complètement découpé et emballé.
4 Couper les portions meatless des pieds arrière inférieurs du cerf, ceux-ci se terminent à ce qui serait considéré les «genoux» du cerf. Couper la partie de tige des pieds arrière de la carcasse. La partie de tige est la jambe supérieure arrière du cerf qui se termine à l'extrémité arrière du cerf. De-chair de la viande de la tige et l'enregistrer pour la viande hachée ou de la viande de ragoût. Répétez ce processus avec l'autre jambe arrière.
5 Faire une coupe le long de la longueur de la colonne vertébrale et de retirer la longe de la petite zone du dos du cerf. La longe étend depuis le bas du dos du cerf au cou. Réglez la longe de côté et le congeler pour une utilisation ultérieure afin qu'il puisse être coupé en steaks. Retirer le filet une fois que le filet a été enlevé. Le filet est situé immédiatement en dessous de la longe et la section croupe.
6 Couper la partie ronde des pattes arrière. La partie ronde est situé dans la section croupion et à l'arrière des sections de pointe les flancs et surlonge. Utilisez un os scie pour couper à travers l'os de la jambe et de régler la partie ronde de côté pour une utilisation comme les rôtis ou la viande hachée plus tard.
7 Couper la pointe de surlonge, qui va de la partie inférieure de la croupe vers le bas et est facilement reconnaissable comme un muscle en forme de ballon de football à l'avant des pattes postérieures. La surlonge est dans la partie supérieure de la cuisse du cerf. Le surlonge peut être utilisé pour les rôtis ou coupé en portions de steak.
8 Envelopper les morceaux de surlonge dans une double couche de papier de congélateur ou utiliser des sacs de congélation en plastique. Etiqueter les sacs avec le contenu et la date. Vous êtes maintenant prêt à geler ou cuire votre venaison surlonge.