L'une des enzymes à l'intérieur d'une pomme est la polyphénol oxydase, et si l'enzyme est exposée à l'oxygène dans l'air, la réaction résultante provoque la pomme de brunir. Bien que toutes les pommes sont brunissement sensibles, plusieurs variables influent sur la vitesse à laquelle une pomme subit le processus d'oxydation. Les projets scientifiques qui examinent la vitesse à laquelle une pomme brunit manipuler ces variables afin de déterminer combien de temps une pomme volonté brune dans diverses circonstances.
Pommes entières
L'approche la plus simple pour un projet scientifique sur le temps qu'il faut pour une pomme de brunir est de collecter l'ensemble, la pomme en bon état et le garder exposé à des températures et une humidité constantes, comme sur un comptoir ou un bureau. Observez la pomme quotidienne et prendre une photo à inclure dans votre présentation. Vous pouvez également sentir la pomme pour détecter tout ramollissement. Au premier signe de brunissement de la peau, notez la date de calculer combien de temps il a fallu pour la pomme au brun dans des conditions normales. Le processus peut prendre plusieurs semaines, afin de planifier en conséquence. Une fois que vous avez établi un contrôle pour une pomme entière, répéter l'expérience avec une pomme qui a été perforé à plusieurs reprises avec une épingle ou une fourchette. Comparer les temps de brunissement et de déterminer pourquoi la pomme ponctionné bruni plus rapidement que la pomme en bon état.
Types de pommes
toutes les pommes brunissent pas au même rythme. Concevoir une expérience dans laquelle on compare les temps de brunissement de plusieurs types de pommes. Une approche de ce projet est de recueillir plusieurs types de pommes, y compris Granny Smith, Golden Delicious, Cortland et Red Delicious. Pour observer de manière adéquate et comparer le processus de brunissement, couper les pommes en deux afin que vous puissiez voir la chair des pommes. Chaque demi-pomme doit être conservé dans un récipient en plastique ouvert avec une étiquette identifiant le type et maintenue dans la même chambre pour réduire les variables non contrôlées. Un chronomètre pour chaque demi-garde la trace du temps, et vous devriez vérifier les moitiés tous les cinq à 10 minutes. Au premier signe de brunissement, notez le temps sur le chronomètre et l'enregistrer pour ce type de pomme. Continuer l'observation jusqu'à ce que toutes les moitiés montrent des signes de brunissement. Vous pouvez également opter pour enregistrer le temps que chaque moitié de pomme tourne complètement brun. Présenter les temps dans un graphique, et de présenter vos résultats lors d'une foire de classe ou de la science.
Variables d'environnement
L'environnement dans lequel une tranche de pomme est maintenue dans peut affecter la vitesse à laquelle il brunit. Depuis l'oxydation est le processus qui provoque une pomme au brun, le contrôle de l'accès d'une pomme à l'oxygène est une façon de manipuler le taux de brunissement. Une option pour un projet scientifique est de comparer le taux de brunissement des deux moitiés d'une pomme quand une moitié est des endroits dans un récipient hermétique en plastique et l'autre est laissé à l'air. D'autres facteurs environnementaux qui pourraient affecter le brunissement comprennent l'humidité de l'air et de l'exposition à la lumière; les deux facteurs affectent les enzymes à l'intérieur de la pomme qui provoquent le brunissement. Comparer les taux de moitiés de pommes conservées dans un sac de papier brun de brunissement par rapport conservés sur un rebord de fenêtre ou moitiés maintenues près d'un humidificateur par rapport tenu à l'écart d'un humidificateur.
Stratégies pour la prévention Browning
Une autre approche pour un projet scientifique de taux de brunissement est de tester l'efficacité des différentes méthodes de retarder le brunissement. Pour l'analyse la plus précise, établir un taux de contrôle de premier en chronométrant le taux d'une tranche de pomme à gauche sur un compteur inaltérée de brunissement. Utilisez des tranches soit de la même pomme ou le même type de pomme pour tester différentes stratégies pour retarder le brunissement. Les options comprennent blanchir les tranches dans de l'eau bouillante ou enrober les tranches dans des substances comme le jus de citron, le sirop simple, de sucre ou de jus d'ananas. Comparer les taux de chaque approche de brunissement et de déterminer la méthode la plus efficace pour retarder le brunissement.